Grilled Fish Cake in Banana Leaves with Red Curry Sauce (งบปลาถอดร่าง)

Print

ไอเดียจากเมนูเด็ดของชาวอินโดนีเซียที่ชื่อว่า Otak Otak ซึ่งหน้าตาคล้ายกับ งบ ของไทย แต่แทนที่พริกแกงจะถูกผสมอยู่ในเนื้อปลา รูปแบบนี้พริกแกงจะถูกเสิร์ฟมาเป็นซอส

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 9 มีนาคม 2561
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส

2.ทำอาจาด โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำสะอาด น้ำขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี ยกออกจากความร้อนพักให้เย็นตัวลง ใส่แตงกวาหั่นแว่น หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าซอยลงไป พักไว้

3.นำเนื้อปลา แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ขาว กระเทียม และพริกไทยขาว ใส่เครื่องบดสับ ปั่นให้ละเอียดดี

4.ตัดใบตองกว้าง 5 นิ้ว นำส่วนผสมปลาใส่ถุงบีบ บีบเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ยาว 8 เซนติเมตร ม้วนใบตอง กลัดปลายทั้งสองด้านด้วยไม้กลัด นำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที

5.ระหว่างอบ ให้ทำซอส โดยผัดพริกแกงเผ็ด กับน้ำมันรำข้าว เติมกะทิลงไป ฉีกใบมะกรูดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอมประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือ

6.เสิร์ฟงบปลา คู่กับซอสแกงเผ็ด และน้ำจิ้มอาจาด


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply