Hokkien Pasta (พาสต้าฮกเกี้ยน)

Print

แรงบันดาลใจจากผัดหมี่ฮกเกี้ยนสไตล์มาเลย์ ปรับให้อยู่ในรูปแบบพาสต้า โดยทดแทนเส้นหมี่ฮกเกี้ยนด้วยเส้นลินกวินี ผัดมากับหมูสามชั้น และกุ้ง รสชาติที่มีมิติมาจากซอสปรุงรสที่ใช้ รวมถึงกุ้งแห้งป่นที่ให้รสอูมามิจากธรรมชาติ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แอคเนซี ลินกวินี เบอร์ 10160 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ลิตร

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • กุ้ง (ผ่าครึ่ง)150 กรัม

  • หมูสามชั้น (หั่นชิ้นเล็ก)100 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำมันพืช1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 กลีบ

  • หอมใหญ่ (ซอย)60 กรัม

  • แครอท (ซอย)100 กรัม

  • กะหล่ำปลี (ซอย)200 กรัม

  • กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา

  • ซอส

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้น พอเดือด ใส่เกลือ และเบกกิ้งโซดา ใส่เส้นลินกวินี ต้มจนให้ได้ระดับ al dente แล้วกรอง ล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน พักไว้

2.เตรียมซอส โดยผสมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำสะอาด เข้าด้วยกัน

3.นำกุ้งแห้ง ไปโขลกให้พอแหลก

4.ผ่าครึ่งกุ้ง ตักซอสออกมา 1 ช้อนโต๊ะ หมักกับกุ้ง พักไว้

5.ตั้งกระทะ เคล้าหมูสามชั้น กับเกลือ ใส่ลงในกระทะ ใช้ความร้อนต่ำ ผัดจนน้ำมันออกมา ผัดจนหมูสามชั้นสุกกรอบ ตักออกมาพัก

6.นำกุ้งที่พักไว้ลงผัดให้สุก ตักออกมาพัก

7.ใส่น้ำมันลงไป ผัดกระเทียมจนหอม ใส่หอมใหญ่ แครอท และกะหล่ำปลี ผัดให้พอนุ่ม ใส่เส้นที่พักไว้ลงไป ตามด้วยกุ้งแห้ง และซอสที่เหลือ ผัดให้แห้งดี ใส่กุ้ง และหมูสามชั้นที่พักไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน พร้อมตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic noodles from Singapore / Malaysia hawker centre. This version replaces egg noodles with pasta by using a simple hack, topped with crispy pork belly and prawn.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Linguine N°10160 g

  • Water2 l

  • Baking Soda½ tsp

  • Salt

  • Prawn (halved)150 g

  • Pork Belly (small diced)100 g

  • Salt¼ tsp

  • Cooking Oil1 ½ tbsp

  • Garlic (chopped)1 clove

  • Onion (sliced)60 g

  • Carrot (sliced)100 g

  • Cabbage (sliced)200 g

  • Dried Shrimp1 tsp

  • Sauce

  • Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Chilli Flakes ¼ tsp

  • Water1 tbsp

How to cook

1.Bring a pot of water to the boil then add salt and baking soda. Cook pasta in the boiling water until al dente, then drain and rinse through cold water.

2.For Sauce: Mix dark soy sauce, light soy sauce, oyster sauce, sugar, pepper, and water.

3.Pound dried shrimp until it turns flossy.

4.Butterfly prawn and remove the black vein. Marinate shrimp with a tablespoon of sauce.

5.Season pork with salt. Cook pork in a pan over low heat to slowly render the fat. Stir and toss until pork belly turns crispy and set aside for later.

6.Add prawn and cook it through. Set aside for later as well.

7.Clean the pan and add oil. Cook garlic with oil until fragrant. Add onion, carrot, and cabbage then stir until vegetables are softened. Add pasta, dried shrimp floss and sauce. Stir and toss until sauce is reduced and coat the pasta. Add prawn and pork belly in, toss until combined and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply