Homemade Mozzarella (โฮมเมดมอซซาเรลลา)

Print

ชีสมอสซาเรลลาสด รับประทานตอนทำเสร็จใหม่ ๆ อร่อยและนุ่มนวลมาก มีวิธีการทำที่ไม่ยาก นำมาทำเป็นหน้าเมนูอบ หรือสลัดมะเขือเทศก็อร่อยเช่นกัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
23 เมษายน 2566
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • น้ำนมวัวดิบ2000 มิลลิลิตร

  • น้ำส้มสายชู200 มิลลิลิตร

  • เกลือ1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.อุ่นน้ำนมดิบให้ได้อุณหภูมิ 46-49 องศาเซลเซียส ยกออกจากความร้อน

2.เทน้ำส้มสายชูตามลงไป คนเบา ๆ แล้วพักไว้ 2-3 นาที

3.ชีสจะแยกตัวออกจากเวย์ ตะล่อมเบา ๆ จนชีสจับตัวกันเป็นก้อน ตักขึ้นใส่กระชอน

4.กำจัดเวย์ส่วนเกินออก โดยกด หรือบีบด้วยมือหรือหลังช้อน

5.ผสมเกลือกับเวย์ (หางนม) นำกลับตั้งไฟจนได้อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส

6.นำก้อนชีสลงไปแช่ในเวย์อุ่น ๆ ประมาณ 1 นาที

7.ชีสจะมีลักษณะอ่อนตัว ใช้มือดึงชีสให้ยืดและพับทบไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเนียน (ประมาณ 10 ครั้ง)

8.ปั้นเป็นก้อนกลมโดยการดันขอบชีสเข้าตรงกลาง (ลักษณะคล้ายการคลึงโดว์ขนมปัง)

9.แช่มอซซาเรลลาในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที ก่อนตักขึ้นเก็บในตู้เย็น

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Smooth and stretchy fresh mozzarella which can be arguably better than store-bought, perfect as topping for gratin or tomato salad.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
23 April 2566

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Raw Cow Milk 2000 ml

  • Vinegar200 ml

  • Salt1 tsp

How to cook

1.Warm raw cow milk to 46-49°C then remove from the heat.

2.Pour vinegar in and stir gently. Leave to set for 2-3 minutes.

3.Cheese will split from whey. Fold cheese gently until coagulates into a ball then transfer to a strainer.

4.Remove excess whey by gently pressing cheese against the strainer.

5.Add salt into whey and heat to 65°C.

6.Add cheese back into the warm whey, soak cheese in the mixture for 1 minute.

7.Stretch and fold cheese on to itself until cheese is smooth, about 10 times.

8.Make a C shape with forefinger and thumb of one hand. Push cheese through fingers to shape it into a sphere.

9.Soak mozzarella cheese in cold water for 10 minutes and store in the fridge.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply