I Can’t Believe It’s TOFU! Stir-Fry (เต้าหู้ฉีกผัดถั่วแขก)

Print

เต้าหู้หรือไก่ฉีก? เทคนิคง่ายๆ ของเมนูนี้คือการนำเต้าหู้เนื้อแข็งมาขูดผ่านรูใหญ่ของที่ขูดชีส นอกจากจะได้ชิ้นยาวคล้ายเนื้อไก่ฉีกแล้ว พื้นที่ผิวที่เพิ่มขึ้นยังช่วยให้ความชื้นระเหยออกได้ดีเมื่อนำไปจี่ในกระทะ เนื้อเต้าหู้จึงแน่นขึ้น มีสีเหลืองทองบางส่วน และดูดซับซอสได้ดีขึ้น นำมาผัดกับถั่วแขกและซอสโคชูจัง ได้เมนูเต้าหู้ที่มีทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้เนื้อแข็ง200 กรัม

  • ถั่วแขก100 กรัม

  • ต้นหอม2 ต้น

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำมันรำข้าว1½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (ซอย)1 เม็ด

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนชา

  • โคชูจัง10 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • งาขาวคั่ว1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ซอยต้นหอม โดยแยกส่วนโคนสีขาวและใบสีเขียวออกจากกัน พักไว้

2.ซับเต้าหู้ให้แห้งหมาด ใช้ รูขนาดใหญ่ของที่ขูดชีส ขูดเต้าหู้ให้เป็นชิ้นยาวคล้ายเนื้อไก่ฉีก พักไว้

3.หั่นถั่วแขกเป็นท่อน ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส นำถั่วแขกลงทอดจนสุกและผิวเริ่มย่น ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ผสมโชยุ น้ำส้มสายชูข้าว โคชูจัง และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน พักไว้

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดกระเทียม หอมแดง พริกจินดา และโคนต้นหอมจนสุกหอม ใส่เต้าหู้ขูด เกลี่ยเต้าหู้ให้สัมผัสกระทะ แล้วพักให้ขึ้นสีเล็กน้อยก่อนผัด ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 4–5 นาที จนเต้าหู้แห้งขึ้นและมีสีเหลืองทองเป็นบางส่วน

6.ใส่ถั่วแขกและซอสที่เตรียมไว้ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดเร็วๆ ให้ซอสเคลือบส่วนผสมทั่ว ยกออกจากความร้อน ตักใส่จาน โรยงาขาวคั่วและใบต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Shredded tofu or shredded chicken? The secret to this dish is a simple technique: grating firm tofu through the large holes of a cheese grater. This creates long, thin shreds that resemble pulled chicken while increasing the surface area, allowing moisture to evaporate more easily during pan-frying. As the tofu cooks, it develops a firmer texture with lightly golden edges and becomes better at absorbing sauce. Stir-fried with green beans and a savory gochujang sauce, this dish offers an exciting combination of flavors and textures.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Firm Tofu200 g

  • Green Beans100 g

  • Spring Onions2 stalks

  • Rice Bran Oilfor deep-frying

  • Rice Bran Oil1½ tbsp

  • Garlic (minced)1 tbsp

  • Shallots (minced)2 tbsp

  • Thai Red Chili (sliced)1

  • Shoyu1 tbsp

  • Rice Vinegar2 tsp

  • Gochujang10 g

  • Granulated Sugar1 tsp

  • Toasted White Sesame Seeds1 tsp

How to cook

1.Thinly slice the spring onions, keeping the white and green parts separate. Set aside.

2.Pat the tofu dry with paper towels. Using the large holes of a cheese grater, grate the tofu into long shreds resembling pulled chicken. Set aside.

3.Cut the green beans into short lengths. Heat the oil for deep-frying to 180°C. Fry the green beans until tender and their skins begin to wrinkle. Remove and drain well.

4.In a small bowl, combine the shoyu, rice vinegar, gochujang, and sugar. Mix well and set aside.

5.Heat 1½ tablespoons of rice bran oil in a frying pan. Add the garlic, shallots, Thai chili, and white parts of the spring onions. Stir-fry until fragrant and softened. Add the shredded tofu, spreading it out to make contact with the pan. Allow it to brown lightly before stirring. Continue cooking over medium heat for 4–5 minutes, until some moisture has evaporated and the tofu develops lightly golden edges.

6.Add the fried green beans and prepared sauce. Increase the heat slightly and stir-fry briefly until everything is evenly coated. Remove from the heat and transfer to a serving plate. Garnish with toasted white sesame seeds and the green parts of the spring onions.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply