Iced Cocoa Cake (เค้กโกโก้เย็น)

Print

เค้กโกโก้สูตรนี้ ได้แรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มโกโก้เย็น ที่โรยหน้าด้วยมาร์ชเมลโลว ตัวเค้กทำจากผงโกโก้สีเข้มเนื้อชิฟฟ่อน สอดไส้ด้วยครีมไวท์ช็อกโกแลตผสมเจลาติน ให้ความรู้สึกเหมือนมาร์ชเมลโลว ปาดหน้าด้วยครีมโกโก้ที่ปรุงจากครีมและไวท์ช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยมาร์ชเมลโลวชิ้นใหญ่

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
22 สิงหาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • เค้กโกโก้

  • แป้งเค้ก105 กรัม

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • เบกกิงโซดา½ ช้อนชา

  • ผงโกโก้35 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ไข่ไก่4 ฟอง

  • น้ำตาลทราย40 + 95 กรัม

  • กาแฟ120 มิลลิลิตร

  • ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา

  • มาร์ชเมลโลวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผงโกโก้สำหรับเสิร์ฟ

  • ไส้ครีม

  • ไวท์ช็อกโกแลตชิพ50 กรัม

  • วิปปิ้งครีม60 + 100 กรัม

  • เจลาติน1 แผ่น

  • หน้าโก้โก้

  • ไวท์ช็อกโกแลตชิพ80 กรัม

  • วิปปิ้งครีม100 + 160 กรัม

  • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว รองกระดาษไข 3 พิมพ์

2.แยกไข่แดงและไข่ขาว

3.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 40 กรัม ใส่น้ำกาแฟลงไป คนให้เข้ากัน ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิงโซดา โกโก้ และเกลือลงไป ตีให้เข้ากันดี

4.ผสมน้ำตาลที่เหลือกับครีมออฟทาร์ทาร์​ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีส่วนผสมจนมีลักษณะเป็นเมอแรงค์ นำส่วนผสมไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง แบ่งเป็น 3 ส่วน ประมาณ 200 กรัม ใส่ลงในพิมพ์ นำไปอบเป็นเวลา 16 นาที พักให้เย็นลง แล้วนำออกจากพิมพ์

5.ทำไส้ครีม แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่ม นำครีม 60 กรัม ตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิพ คนให้ละลายดี ใส่เจลาติน คนให้ละลาย หล่อส่วนผสมในชามน้ำแข็งให้เย็นลง ใส่ครีมที่เหลือลงไป ตีด้วยความเร็วสูงจนเนื้อแน่นดี ปาดครีมระหว่างชั้นเค้ก 2 ชั้น นำเค้กไปพักในตู้เย็น

6.ทำหน้าโกโก้ นำครีม 100 กรัม ตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิพ คนให้ละลายดี หล่อส่วนผสมในชามน้ำแข็งให้เย็นลง ใส่ครีมที่เหลือลงไป พร้อมด้วยผงโกโก้ ตีด้วยความเร็วสูงจนแน่นดี

7.นำเค้กออกจากตู้เย็น ปาดด้วยหน้าโกโก้ด้านบนและด้านข้าง ตกแต่งด้วยมาร์ชเมลโลว โรยผงโกโก้


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

A dessert take on iced cocoa. The chiffon cake is filled with white chocolate cream before being covered in cocoa cream and marshamallow.

Source

Pholfoodmafia+
22 August 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Cocoa Cake

  • Cake Flour105 g

  • Baking Powder½ tsp

  • Baking Soda ½ tsp

  • Cocoa Powder 35 g

  • Salt ¼ tsp

  • Eggs 4

  • Sugar 40 +95 g

  • Coffee 120 ml

  • Cream of Tartar ¼ tsp

  • Marshmallow for serving

  • Cocoa Powder for serving

  • Cream

  • White Chocolate Chips50 g

  • Cream 60 + 100 g

  • Gelatin 1 sheet

  • Cocoa Cream

  • White Chocolate Chips 80 g

  • Cream 100 + 160 g

  • Cocoa Powder2 tbsp

How to cook


1.Preheat conventional oven at 180°C and line three 7-inch cake tins with baking paper.

2.Separate egg white and yolk.

3.Beat egg yolk with 40 g of sugar. Add coffee and stir to combine. Sift flour, baking powder, baking soda, cocoa powder, and salt. Beat until combined.

4.Mix the remaining sugar with cream of tartar. Beat egg white until fluffy. Gradually add sugar while beating until egg white firm up and glossy. Fold egg white with egg yolk until just combined. Separate into three portions, about 200 g into each pan. Bake for sixteen minutes and leave to cool before removing from the pan.

5.For Cream: Soak gelatin until softened. Warm 60 g of cream gently. Add white chocolate chips and stir until combined. Add softened gelatin sheet and stir to incorporated. Cool over an ice bath and add in the remaining cream. Beat the cream mixture with high speed until firm and stiff. Spread cream over the top of two cakes and stack up, leaving the top cake surface plain. Store in the fridge until cream has set.

6.For Cocoa Cream: Warm 100 g of cream until simmering. Add white chocolate chips and stir until combined. Chill over ice bath and add the remaining cream and cocoa powder. Beat over high speed until stiff and firm.

7.Spread cocoa cream over the top and side of the cake. Garnish with marshmallow and sprinkle with cocoa powder.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply