Jumbo Massaman Chicken Bun (ขนมปังจัมโบ้ไส้มัสมั่นไก่)

Print

แกงมัสมั่นไก่ในรูปแบบขนมปังลูกใหญ่ผิวกรอบ เนื้อนุ่ม สอดไส้เนื้อสะโพกไก่ที่เคี่ยวจนนุ่มในน้ำแกงมัสมั่นหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมน้ำแกงมัสมั่นรสกลมกล่อม สำหรับราดหรือจิ้มได้ตามชอบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
5 กรกฎาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไส้มัสมั่นไก่

  • สะโพกไก่1 กิโลกรัม

  • พริกแกงมัสมั่น50 กรัม

  • กะทิ200 มิลลิลิตร

  • หอมซุป200 กรัม

  • ถั่วลิสง (คั่ว)45 กรัม

  • น้ำปลา20 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ35 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก30 กรัม

  • ขนมปัง

  • น้ำอุ่น120 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • ยีสต์2 ช้อนชา

  • แป้งขนมปัง350 กรัม

  • นมผง30 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ไข่ไก่50 กรัม

  • เนยจืด (นุ่ม)40 กรัม

  • ไข่ไก่สำหรับทาหน้า

วิธีทำ

1.เตรียมไส้มัสมั่นไก่ สับสะโพกไก่พร้อมกระดูกเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว นำพริกแกงมัสมั่น และกะทิเล็กน้อยใส่หม้อตั้งไฟ ผัดให้พริกแกงหอมดี ใส่กะทิที่เหลือ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ใส่เนื้อสะโพกไก่ หอมซุป และถั่วลิสง พอเดือด ปิดฝา ลดไฟลง เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หรือจนไก่สุกนุ่ม

2.กรองแยกน้ำแกงมัสมั่นออกเก็บไว้สำหรับเสิร์ฟ พักส่วนของเนื้อไก่ หอมซุป และถั่วลิสง ให้สะเด็ดน้ำและเย็นลง

3.เตรียมโดขนมปัง โดยใส่น้ำตาลทราย และยีสต์ลงในน้ำอุ่น พักเป็นเวลา 5 นาที

4.ใส่แป้งขนมปัง นมผง เกลือ และไข่ไก่ ใช้ไม้พายคนให้พอเข้ากัน ใส่เนยจืด คนแล้วนวดต่อประมาณ 3 นาที หรือจนโดเนียนดี

5.คลึงโดให้เป็นก้อนกลม พักในชามผสม คลุมหน้าด้วยฟิล์มถนอมอาหาร เป็นเวลา 45 นาที หรือจนขึ้นตัวเป็นสองเท่า

6.รีดโดเป็นแผ่นกลมกว้างประมาณ 40 เซนติเมตร วางลงในชามผสมขนาดประมาณ 20 เซนติเมตร ใส่ส่วนผสมไก่มัสมั่นลงตรงกลาง รวบแป้งเข้าหากันจนปิดมิดเป็นก้อนกลม

7.วางกระดาษไขบนด้านที่เป็นตะเข็บของโด แล้วคว่ำลงบนถาดอบ คลุมด้วยชามผสมขนาดใหญ่ พักต่ออีก 45 นาที

8.ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส ทาไข่ไก่ที่หน้าขนมปัง นำเข้าอบเป็นเวลา 28 นาที หรือจนมีสีเหลืองทองสวยและสุกดี

9.ระหว่างอบขนมปัง นำน้ำแกงมัสมั่นที่แยกไว้ใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน

10.เสิร์ฟขนมปังจัมโบ้ไส้มัสมั่นไก่ กับน้ำแกงมัสมั่นเพื่อรับประทานด้วยกัน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A giant golden-crusted bread filled with tender Massaman chicken, inspired by the rich flavours of Thailand’s beloved curry. Slow-cooked chicken thighs, onions, and roasted peanuts are simmered in an aromatic Massaman curry sauce until tender, then enclosed in a soft bread dough and baked until beautifully golden. Served with warm Massaman curry sauce on the side for dipping or pouring over, this hearty bread makes a comforting and impressive centrepiece.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
5 July 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Massaman Chicken Filling

  • Chicken Thighs1 kg

  • Massaman Curry Paste50 g

  • Coconut Milk200 ml

  • Onion200 g

  • Roasted Peanuts45 g

  • Fish Sauce20 g

  • Palm Sugar35 g

  • Tamarind Paste30 g

  • Bread Dough

  • Warm Water120 ml

  • Sugar50 g

  • Instant Yeast2 tsp

  • Bread Flour350 g

  • Milk Powder30 g

  • Salt½ tsp

  • Egg50 g

  • Unsalted Butter (softened)40 g

  • Egg Washfor brushing

How to cook

1.Prepare the filling. Cut the chicken thighs, including the bone, into approximately 2-inch pieces. In a saucepan, cook the Massaman curry paste with a small amount of the coconut milk until fragrant. Add the remaining coconut milk and season with fish sauce, palm sugar, and tamarind paste. Add the chicken, onion, and peanuts. Bring to a boil, then reduce the heat, cover, and simmer for 30 minutes, or until the chicken is tender.

2.Strain the curry, reserving the sauce for serving. Allow the chicken, onion, and peanuts to drain well and cool completely.

3.For the dough, combine the warm water, sugar, and yeast. Leave for 5 minutes until foamy.

4.Add the bread flour, milk powder, salt, and egg. Mix until a rough dough forms. Add the butter and knead for about 3 minutes, or until smooth and elastic.

5.Shape the dough into a ball and place in a mixing bowl. Cover and leave to rise for 45 minutes, or until doubled in size.

6.Roll the dough into a circle approximately 40 cm in diameter. Line a mixing bowl about 20 cm wide with the dough. Place the cooled Massaman chicken filling in the centre and gather the dough over the filling, sealing completely to form a large round loaf.

7.Place a sheet of baking paper over the seam side of the dough and invert onto a baking tray. Cover loosely with a large bowl and leave to proof for another 45 minutes.

8.Preheat the oven to 170°C. Brush the loaf with egg wash and bake for 28 minutes, or until golden brown and fully cooked.

9.While the bread is baking, gently reheat the reserved Massaman curry sauce.

10.Serve the Jumbo Massaman Chicken Bun with the warm Massaman curry sauce for dipping or pouring over before eating.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply