Kai Mang Da (ไข่แมงดา)

Print

ไข่แมงดา รับประทานเล่นก็อร่อย ใช้ตกแต่งหน้าขนมไทยอื่นๆ ก็ช่วยเพิ่มความสวยงาม ชื่อของไข่แมงดานั้นมาจากตัวขนมมีลักษณะคล้ายกับไข่ของแมงดา

ที่มา

Pholfoodmafia Network

ส่วนประกอบ


  • ไข่ไก่5 ฟอง

  • ไข่เป็ด5 ฟอง

  • แป้งทองหยอด25 กรัม

  • น้ำเชื่อมเข้มข้น

  • น้ำตาลทราย1200 กรัม

  • น้ำลอยดอกมะลิ600 กรัม

  • น้ำเชื่อมมาตรฐาน

  • น้ำตาลทราย400 กรัม

  • น้ำลอยดอกมะลิ400 กรัม

วิธีทำ


1.ตอกไข่ทั้งหมดใส่ภาชนะ แยกไข่แดงออกมา กรองผ่านกระชอน ใส่แป้งทองหยอดลงไปผสมให้เข้ากัน (แป้งทองหยอดคือ แป้งข้าวเจ้าที่อบควันเทียน ถ้าไม่มี สามารถทดแทนด้วยแป้งข้าวเจ้าได้)

2.ทำน้ำเชื่อมมาตรฐานเพื่อใช้แช่ไข่แมงดา โดยนำน้ำตาลทรายใส่ลงในกระทะทอง ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี และน้ำเชื่อมมีลักษณะที่ใส กรองใส่ชามผสม และพักให้เย็นลง

3.ทำน้ำเชื่อมเข้มข้นเพื่อใช้หยอดไข่แมงดา โดยนำน้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิใส่ลงในกระทะทอง ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี เมื่อน้ำเชื่อมเดือด นำส่วนผสมไข่ใส่ลงในกรวยหยอด ลดความร้อนแล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ ปรับไฟเป็นไฟกลาง พอส่วนผสมสุก ประมาณ 1 นาที ตักไข่แมงดาขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมมาตรฐาน ทิ้งไว้ให้เย็นลง และตักออกมาพัก

4.เนื่องจากน้ำเชื่อมที่โดนความร้อนจะมีความเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ เราสามารถรักษาระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมด้วยการใส่น้ำลอยดอกมะลิลงไปเจือจางประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ก่อนการหยอดไข่แมงดาทุกครั้ง


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply