Kanom Kai Hong (ขนมไข่หงส์)

Print

ขนมไข่หงส์หรือชื่อเดิม ขนมไข่เหี้ย มีเรื่องเล่าว่า ในสมัยของพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 มีพระประสงค์ที่ต้องการจะเสวยไข่ของตัวเงินตัวทอง ซึ่งสมัยนั้นนิยมทานกับมังคุด แต่ในช่วงเวลานั้นขาดแคลน เจ้าจอมแว่นซึ่งเป็นพระสนมเอกในรัชกาลที่ 1 จึงทำขนมชนิดนี้ถวาย

ที่มา

KANOM THAI

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ล้างทำความสะอาดถั่วเขียวเราะเปลือก แช่น้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ นำไปนึ่งให้สุกดี ประมาณ 30 นาที นำไปปั่นในเครื่องบดสับหยาบๆ พักไว้

2.ทำไส้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกัน นำลงไปผัดกับน้ำมันรำข้าว ให้หอมดี ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกที่พักไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และเกลือ ผัดให้ส่วนผสมแห้ง และเหนียวพอที่จะปั้นเป็นก้อน พักให้เย็นลง ปั้นเป็นก้อนขนาด 2 ช้อนชา พักไว้

3.ทำแป้งโดย ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมันฝรั่งบด นวดพอเข้ากัน (การใส่มันฝรั่งจะช่วยทำให้เวลาทอดแป้งไม่แตก) ใส่กะทิ น้ำตาลทราย และมะพร้าวขูด นวดต่อ สุดท้ายจึงใส่น้ำสะอาดลงไปทีละครึ่งจนหมด นวดส่วนผสมให้เนียนดี พักเป็นเวลา 10 นาที

4.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมกดให้แบนลง ใส่ไส้ที่พักไว้ลงตรงกลาง ห่อให้มิดดี (เวลาปั้นไม่จำเป็นต้องคลึงให้กลมมากเพราะจะทำให้แตกเวลาทอด)

5.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส นำขนมลงทอดประมาณ 5-7 นาที จนแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นจากน้ำมัน พักไว้

6.ทำน้ำตาลฉาบ โดยผสมน้ำปูนใส และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม หรือน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 116 องศาเซลเซียส ใส่ขนมที่ทอดแล้วลงไป คลุกจนน้ำเชื่อมเกาะตัวขนม และตกผลึก ตักขึ้น พักให้เย็นลง (การใช้น้ำปูนใสจะช่วยทำให้น้ำตาลฉาบไม่ละลายหลังจากที่เคลือบขนมแล้ว)


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply