Kanom Kai Hong (ขนมไข่หงส์)

Print

ขนมไข่หงส์หรือชื่อเดิม ขนมไข่เหี้ย มีเรื่องเล่าว่า ในสมัยของพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 มีพระประสงค์ที่ต้องการจะเสวยไข่ของตัวเงินตัวทอง ซึ่งสมัยนั้นนิยมทานกับมังคุด แต่ในช่วงเวลานั้นขาดแคลน เจ้าจอมแว่นซึ่งเป็นพระสนมเอกในรัชกาลที่ 1 จึงทำขนมชนิดนี้ถวาย

ที่มา

KANOM THAI

ส่วนประกอบ


  • ไส้

  • ถั่วเขียวเลาะเปลือก200 กรัม

  • รากผักชี10 ราก

  • กระเทียมไทย10 กลีบ

  • พริกไทยขาวเม็ด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย5 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลมะพร้าว50 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • แป้ง

  • มันฝรั่งนึ่งสุกบด230 กรัม

  • แป้งข้าวเหนียว400 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า120 กรัม

  • น้ำตาลทราย200 กรัม

  • กะทิ125 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด235 มิลลิลิตร

  • มะพร้าวขูดขาว135 กรัม

  • น้ำตาลฉาบ

  • น้ำตาลทราย400 กรัม

  • น้ำปูนใส180 มิลลิลิตร

วิธีทำ


1.ล้างทำความสะอาดถั่วเขียวเราะเปลือก แช่น้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ นำไปนึ่งให้สุกดี ประมาณ 30 นาที นำไปปั่นในเครื่องบดสับหยาบๆ พักไว้

2.ทำไส้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกัน นำลงไปผัดกับน้ำมันรำข้าว ให้หอมดี ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกที่พักไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และเกลือ ผัดให้ส่วนผสมแห้ง และเหนียวพอที่จะปั้นเป็นก้อน พักให้เย็นลง ปั้นเป็นก้อนขนาด 2 ช้อนชา พักไว้

3.ทำแป้งโดย ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมันฝรั่งบด นวดพอเข้ากัน (การใส่มันฝรั่งจะช่วยทำให้เวลาทอดแป้งไม่แตก) ใส่กะทิ น้ำตาลทราย และมะพร้าวขูด นวดต่อ สุดท้ายจึงใส่น้ำสะอาดลงไปทีละครึ่งจนหมด นวดส่วนผสมให้เนียนดี พักเป็นเวลา 10 นาที

4.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมกดให้แบนลง ใส่ไส้ที่พักไว้ลงตรงกลาง ห่อให้มิดดี (เวลาปั้นไม่จำเป็นต้องคลึงให้กลมมากเพราะจะทำให้แตกเวลาทอด)

5.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส นำขนมลงทอดประมาณ 5-7 นาที จนแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นจากน้ำมัน พักไว้

6.ทำน้ำตาลฉาบ โดยผสมน้ำปูนใส และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม หรือน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 116 องศาเซลเซียส ใส่ขนมที่ทอดแล้วลงไป คลุกจนน้ำเชื่อมเกาะตัวขนม และตกผลึก ตักขึ้น พักให้เย็นลง (การใช้น้ำปูนใสจะช่วยทำให้น้ำตาลฉาบไม่ละลายหลังจากที่เคลือบขนมแล้ว)


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply