Kanom Pia (ขนมเปีย)

Print

ดัดแปลงจากขนมเกลียว แต่ขึ้นรูปเป็นเปีย นำไปเคล้ากับน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์65 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า115 กรัม

  • แอมโมเนีย½ ช้อนชา

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • กะทิผง20 กรัม

  • น้ำสะอาด95 มิลลิลิตร

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำตาลเคลือบ

  • น้ำตาลมะพร้าว80 กรัม

  • กะทิผง2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และแอมโมเนีย เข้าด้วยกัน ผสมไข่แดง ผงกะทิ และน้ำสะอาด ให้เข้ากันดี

2.ใส่ส่วนผสมกะทิลงในส่วนผสมของแห้ง นวดให้เข้ากันดี พักแป้งเป็นเวลา 10 นาที คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

3.แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 15 กรัม คลึงเป็นเส้นยาวๆ นำแบ่งทีละ 3 เส้นมาถักเป็นเปีย ใช้มีดหรือทีตัดแป้ง ตัดแบ่งแป้งเป็นแท่งยาวประมาณ 1 ½ นิ้ว ทำซ้ำจนแป้งหมด

4.ตั้งน้ำมันที่ 150 องศาเซลเซียส ทยอยนำขนมเปียลงทอด พลิกให้สีเท่าๆ กันดีทั้งสองด้าน พอกรอบดี ตักขึ้นพักจนเย็นสนิท

5.ละลายผงกะทิกับน้ำสะอาด ใส่ลงในกระทะ พร้อมด้วยน้ำตาลมะพร้าว และเกลือ เคี่ยวให้ข้นขึ้น ใส่ขนมเปียที่พักไว้ลงไป เคล้ากับซอสเคลือบขนมทั่วดี

6.ตักขนมออกมาพักบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข หรือทาน้ำมันบางๆ พักให้เย็นลง พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy and shattering crackers braided crackers tossed in coconut sugar caramel

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • All-purpose Flour65 g

  • Rice Flour115 g

  • Baking Ammonia1/2 tsp

  • Egg Yolk1

  • Coconut Milk Powder20 g

  • Water95 ml

  • Vegetable OilFor frying

  • Sugar Coating

  • Coconut Sugar80 g

  • Coconut Milk Powder2 tsp

  • Water2 tbsp

  • Salt1/2 tsp

How to cook

1.Sift all-purpose flour, rice flour and ammonia to combine. In a separate bowl, add egg yolk, coconut milk and water.

2.Add coconut milk mixture into a flour bowl. Knead until combined, cover with cling wrap, and rest for ten minutes.

3.Divide dough into 15 g balls and roll each ball into long stick. Braid three sticks together and cut the braided snack into 1 ½ inch piece. Repeat with the remaining dough.

4.Heat oil to 150°C. Fry braided crackers in the oil until golden brown on both sides. Set aside to cool.

5.Heat palm sugar, coconut milk and salt in the saucepan until thickened. Add braided crackers. Toss and stir until sugar coats thoroughly.

6.Rest braided crackers on the wax paper until the glaze harden.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply