Lost in Thailand Fermented Anchovy Dip (ปลาร้าทรงเครื่องเที่ยวไทย)

Print

ปลาร้าทรงเครื่องที่นัวมากขึ้นด้วยส่วนประกอบของระกำ และใบชะมวงจากจันทบุรี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาร้าอย่างดี100 กรัม

  • หางกะทิ1 ½ ถ้วย

  • ข่า (หั่นแว่น)6 แว่น

  • ตะไคร้ (หั่นแฉลบ)1+2 ต้น

  • ใบมะกรูด2+2 ใบ

  • หัวกะทิ1 ½ ถ้วย

  • ข่า (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ปลาดุก180 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ25 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ถั่วฝักยาว2 ฝัก

  • หน่อไม้ต้ม50 กรัม

  • มะเขือเปราะ2 ผล

  • ถั่วพู20 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (สามสี)1 ½ เม็ด

  • กระชาย¼ ถ้วย

  • ใบชะมวง50 กรัม

  • ระกำ (เนื้อ)60 กรัม

  • พริกขี้หนูตกแต่ง

วิธีทำ

1.นำปลาร้า หางกะทิ ข่า ใบมะกรูด และตะไคร้ ตั้งไฟ ต้มจนปลาร้าเปื่อย แล้วกรอง

2.นำส่วนผสมกลับใส่หม้อตั้งไฟอีกครั้ง เติมหัวกะทิ ใส่ข่าซอย ใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ซอย และปลาดุก ต้มต่อจนปลาดุกสุกดี

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก และเกลือ

4.ใส่ถั่วฝักยาว หน่อไม้ต้ม มะเขือเปราะ ถั่วพู พริกชี้ฟ้าสามสี และกระชาย

5.ใส่ใบชะมวง และเนื้อระกำ ต้มต่ออีก 5 นาที

6.จัดเสิร์ฟ โรยด้วยพริกขี้หนูซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Fermented anchovy dip is a must have on many Thai dining table. The flavor and aroma can be salivating to some and intolerable to many. This dip combined this funky flavor with tangy Thai element like rakum fruit and cowa leaves.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Premium Fermented Anchovy 100 g

  • Light Coconut Milk1½ cup

  • Galangal (sliced)6 slices

  • Lemongrass (diagonal cut)1+2 stalks

  • Kaffir Lime Leaf2+2 leaves

  • Coconut Cream1 ½ cup

  • Galangal (thinly sliced)1 tbsp

  • Catfish180 g

  • Palm Sugar25 g

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Snake Beans2

  • Blanched Bamboo Shoot50 g

  • Thai Eggplant2

  • Winged Bean20 g

  • Assorted Chilli1 ½

  • Fingerroot¼ cup

  • Cowa Leaves50 g

  • Rakum Fruit (flesh)60 g

  • Bird’s Eye Chilligarnish

How to cook

1.Bring fermented anchovy, light coconut milk, galangal, kaffir lime leaves and lemongrass to the boil. Braise until anchovy fall off the bone and strain off.

2.Bring the coconut broth up to the boil again, add coconut cream, thinly sliced galangal, lemongrass and catfish. Braise until catfish is cooked through.

3.Season with palm sugar, tamarind paste and salt.

4.Add snake bean, blanched bamboo shoot, Thai eggplant, winged bean, chillies and fingerroot.

5.Add cowa leaves and rakum fruit then braise for 5 minutes to infuse the flavor.

6.Transfer to a serving bowl and garnish with bird’s eye chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply