ส่วนประกอบ
เม็ดบัวอบแห้ง250 กรัม
น้ำตาลทราย180 กรัม
กะทิ240 กรัม
แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีอเนกประสงค์160 กรัม
แป้งข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1½ ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง½ ช้อนชา
ผงฟู¼ ช้อนชา
น้ำอุ่น½ ถ้วย
ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเหลือง3 หยด
วิธีทำ
1.แช่เม็ดบัวในน้ำสะอาด 1 คืน แกะแกนสีเขียวด้านในออก นำไปต้มให้นุ่มและสุกดี ประมาณ 1½ ชั่วโมง
2.นำเม็ดบัวไปปั่นกับน้ำตาลทราย และกะทิ ถ้าส่วนผสมแห้งไป ให้ใส่น้ำต้มเม็ดบัวได้ถึง ½ ถ้วย นำไปกวนในกระทะทองจนส่วนผสมข้นและร่อนออกจากกระทะ พักให้เย็นลง
3.ทำแป้งซาลาเปา โดยร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเหนียว และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
4.ใส่น้ำลงในชามผสม ตามด้วยยีสต์และน้ำตาลทราย พักไว้ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปนวดให้พอเข้ากัน ใส่ชอร์ตเทนนิ่งตามลงไป นวดและคลึงให้หน้าเนียนดี พักไว้ประมาณ 30 นาที
5.แบ่งแป้งซาลาเปาเป็น 10 ส่วน ประมาณก้อนละ 35 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม รีดให้บาง ใส่ไส้ลงไปตรงกลางประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ห่อปิดให้มิด คว่ำวางลงบนกระดาษ ใช้สันมีดหรือตะเกียบกดลงกลางตัวแป้งเพื่อทำรอยให้มีลักษณะคล้ายเม็ดบัว ละลายสีเหลืองกับน้ำเล็กน้อย ทาบางๆ บนซาลาเปา พักในลังถึง
6.ตั้งลังถึงให้ร้อน ปิดไฟ นำลังถึงขึ้นตั้ง ปิดฝา พักไว้ 5 นาที แล้วเปิดความร้อนอีกครั้ง นึ่งด้วยความร้อนสูง เป็นเวลา 12 นาที
แสดงความคิดเห็น