Mackerel Simmered with Miso (ซาบะตุ๋นมิโซ)

Print

การนำซาบะไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ในซอสมิโซ เป็นเทคนิคการปรุงปลาที่ง่าย และได้รสชาติที่เข้มข้น รับประทานกับข้าวสวยญี่ปุ่นนุ่มๆ อร่อยลงตัว ตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • นอร์วีเจียนซาบะ3 ตัว

  • มิโซ4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย4 ช้อนโต๊ะ

  • สาเก1 ถ้วย

  • ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นท่อน)3-4 ท่อน

  • ขิง (หั่นแว่น)4 แว่น

  • น้ำสะอาด150 มิลลิลิตร

  • ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมญี่ปุ่น (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แล่ หรือหั่นปลาซาบะเป็นท่อน เตรียมไว้

2.ผสมมิโซ และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน

3.นำสาเก ต้นหอมหั่นท่อน ขิงหั่นแว่น และน้ำสะอาดในกระทะที่กว้างพอที่จะวางชิ้นปลาไม่ให้ซ้อนกันได้ ตั้งไฟให้เดือด

4.ตักน้ำที่เดือดเล็กน้อย ออกมาละลายส่วนผสมมิโซ แล้วใส่กลับลงไป ตามด้วยชิ้นปลา

5.ตักน้ำซอสราดชิ้นปลา ตักกระดาษไขให้มีขนาดเท่ากระทะ เจาะรูตรงกลาง วางนาบลงไปที่ผิวหน้าของปลาตุ๋นมิโซ ลดไฟให้พอกรุ่นๆ ตุ่นจนซอสข้นเงา ประมาณ 10 นาที

6.จัดปลาใส่จานเสิร์ฟ พร้อมด้วยซอสเล็กน้อย ตกแต่งด้วยขิงซอย และต้นหอมญี่ปุ่น

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Flavourful and humble fish recipe with the use of miso. Serve with steamed Japanese rice for a soulful meal.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Norwegian Mackerel3

  • Miso4 tbsp

  • Sugar4 tbsp

  • Sake1 cup

  • Japanese Spring Onion (chopped)3 -4 pcs

  • Ginger (sliced)4 slices

  • Water150 ml

  • Ginger (julienned)for serving

  • Japanese Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.Cut mackerel into slices and set aside.

2.Mix miso with sugar.

3.Add sake, chopped spring onion, ginger, and water into a pan. Make sure the pan enough to lay out all the fish in later. Bring mixture up to the boil.

4.Scoop some boiling water out and mix with miso until combined. Add miso mixture back in along with fish.

5.Baste fish with cooking liquid. Cut greaseproof paper to the same size as the pan. Make a hole in the middle of paper and place on top of the fish. Reduce heat to simmer and braise for ten minutes, until sauce has thickened.

6.Transfer fish to a serving plate. Drizzle with sauce and garnish with ginger and spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply