Mackerel Tatsuta Age-Style (ปลาซาบะทอดสไตล์ทัตสึตะอาเกะ)

Print

ทัตสึตะอาเกะ เป็นรูปแบบการทอดที่นิยมใช้กับไก่ทอด สูตรนี้ ประยุกต์มาใช้กับปลาซาบะ ชื่อ ทัตสึตะอาเกะ มาจากสีของอาหารที่ทอด ซึ่งมีสีเหลืองส้มแกมแดง เหมือนสีใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง และคำว่า ทัตสึตะอาเกะ ก็เป็นชื่อของเจ้าหญิงที่เป็นเทพแห่งฤดูใบไม้ร่วงในตำนานของญี่ปุ่นนั่นเอง

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
12 กันยายน 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาซาบะ1 ตัว

  • ดาชิโชยุ2 ช้อนโต๊ะ

  • มิริน2 ช้อนโต๊ะ

  • สาเก (optional)1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจากขิง (ขูด)1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกงสำหรับชุบทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • ดาชิโชยุสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำความสะอาดปลา แล่ เราะก้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ซับให้แห้งดี

2.ขูดขิง แล้วบีบเฉพาะน้ำออกมาให้ได้ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับดาชิโชยุ มิริน และสาเก นำชิ้นปลาลงไปหมัก พักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที

3.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส นำปลาชุปแป้ง ทยอยนำชิ้นปลาลงทอด ทอดจนสุก และผิวมีลักษณะที่เหลืองกรอบ

4.เสิร์ฟกับมะนาว และดาชิโชยุ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tatsuta Age is a loose term for fried chicken. This recipe uses mackerel in place of chicken for its meaty texture. The fish is marinated in soy sauce before deep frying until golden brown.

Source

Pholfoodmafia+
12 September 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Mackeral1

  • Dashi Soy Sauce2 tbsp

  • Mirin2 tbsp

  • Sake (optional)1 tbsp

  • Ginger Juice (from grated ginger)1 tbsp

  • Potato Starch for coating

  • Rice Bran Oil

  • Lime for serving

  • Dashi Soy Saucefor serving

How to cook

1.Clean and filet the fish. Remove all the bone and cut into chunk. Pat dry.

2.Grate ginger and squeeze all the juice out, you would need about a tablespoon. Mix ginger juice with dashi soy sauce, mirin, and sake. Marinade the fish for about fifteen minutes at the room temp.

3.Heat oil to 170°C. Coat fish slices in flour and fry until golden brown and cooked through.

4.Serve with lime and dashi soy sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply