Mala Crispy Shrimp with Perilla (กุ้งกรอบหม่าล่าใบงา)

Print

เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากทริปเที่ยวจีน กุ้งทั้งเปลือกถูกนำไปทอดจนกรอบสามารถรับประทานได้ทั้งตัว ให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จากเปลือกกุ้ง ผสานความเผ็ดร้อนและชาลิ้นจากพริกหอม เสริมด้วยความหอมสดชื่นของใบงา กลายเป็นจานที่ทั้งกรอบ หอม และจัดจ้านอย่างลงตัว รับประทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งอร่อย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้งทอด

  • กุ้ง450 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • แป้งมันฮ่องกง20 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ถ้วย

  • ผัดหม่าล่าใบงา

  • น้ำมันจากการทอดกุ้ง3 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)20 กรัม

  • ขิง (สับ)10 กรัม

  • พริกหอม1 + ½ ช้อนชา

  • พริกจินดา (ซอย)4 เม็ด

  • ใบงา20 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแว่น)4 เม็ด

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตัดหัวกุ้ง แกะเส้นดำ ซับให้แห้ง เคล้ากับเกลือและเหล้าจีน พักไว้

2.ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 180°C คลุกกุ้งกับแป้งมันบาง ๆ ทอดกุ้งทีละครึ่งจนสุก ตักขึ้นพัก

3.เร่งน้ำมันเป็น 200–210°C นำกุ้งลงทอดซ้ำจนผิวกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.นำหัวกุ้งลงทอดในน้ำมันเดียวกันเพื่อดึงกลิ่นมันกุ้งออกมา จากนั้นกรองน้ำมันพักไว้

5.คั่วพริกหอมในกระทะ 10–15 วินาทีจนหอม แบ่งเป็น 2 ส่วน โขลกหยาบ 1 ช้อนชา และบดละเอียด ½ ช้อนชา

6.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกุ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียม ขิง และ พริกหอมโขลกหยาบ กับพริกจินดา จนหอม

7.ใส่พริกชี้ฟ้าและใบงา ผัดพอให้สลด

8.ใส่กุ้งทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงา เร่งไฟ เคล้าเร็ว ๆ

9.ปิดไฟ โรยพริกหอมบดละเอียด คลุกเบา ๆ แล้วตักเสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by a culinary journey through China, this dish features whole shrimp deep-fried until perfectly crisp shell and all delivering a rich, aromatic flavor. The bold mala profile from Sichuan peppercorns brings a signature numbing heat, balanced by the fresh, herbaceous notes of perilla leaves. Crispy, fragrant, and intensely flavorful, it pairs beautifully with a bowl of steamed rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crispy Shrimp

  • Shrimp450 g

  • Salt½ tsp

  • Chinese Cooking Wine2 tsp

  • Potato Starch (Hong Kong style)20 g

  • Rice Bran Oil1 cup (for frying)

  • Mala Perilla Stir-Fry

  • Shrimp Oil (from frying)3 tbsp

  • Garlic (minced)20 g

  • Ginger (minced)10 g

  • Sichuan Peppercorns1½ tsp

  • Small Red Chili (sliced)4

  • Perilla Leaves20 g

  • Red Chili (sliced)4

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Sesame Oil1 tsp

How to cook

1.Remove shrimp heads and devein. Pat dry, then season with salt and Chinese cooking wine. Set aside.

2.Heat oil to 180°C. Lightly coat shrimp with potato starch and fry in batches until just cooked. Remove and drain.

3.Increase oil temperature to 200–210°C. Fry the shrimp again until deeply crispy. Remove and drain well.

4.Fry the shrimp heads in the same oil to extract their aroma. Strain and reserve the shrimp-infused oil.

5.Toast Sichuan peppercorns for 10–15 seconds until fragrant. Divide into two portions: coarsely crush 1 tsp and finely grind ½ tsp.

6.Heat a wok with 3 tbsp shrimp oil. Sauté garlic, ginger, coarsely crushed peppercorns, and small red chili until fragrant.

7.Add red chili and perilla leaves. Toss briefly until just wilted.

8.Add crispy shrimp. Season with light soy sauce, sugar, and sesame oil. Toss quickly over high heat.

9.Turn off the heat. Sprinkle with finely ground peppercorns, toss lightly, and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply