Mala Truffle Carbonara Fettuccine with Crispy Pork Chop (เฟตตูชินีคาร์โบนาร่าทรัฟเฟิลหม่าล่ากับพอร์กชอป)

Print

แรงบันดาลใจจากการนำรสชาติครีมมี่เข้มข้นของคาร์โบนาร่าทรัฟเฟิล มาผสมผสานกับเสน่ห์ของหม่าล่า ที่ให้ทั้งความหอม เผ็ด และชาปลายลิ้น ให้เป็นซอสที่มีมิติได้อย่างน่าสนใจ เสิร์ฟกับพอร์กชอปชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ เนื้อในนุ่มฉ่ำ พร้อมแอปเปิ้ลเขียวรสเปรี้ยวหวานที่ช่วยเพิ่มความสดชื่น เป็นพาสต้าฟิวชันที่มีรสชาติและสัมผัสที่สนุกแตกต่างในทุกองค์ประกอบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
18 ตุลาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พอร์กชอป

  • เนื้อหมูสันนอก240 กรัม

  • น้ำสะอาด150 กรัม

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • แป้งสาลีสำหรับคลุกทอด

  • ไข่ไก่สำหรับคลุกทอด

  • เกล็ดขนมปังป่นสำหรับคลุกทอด

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • พริกหม่าล่าปรุงรส

  • แอปเปิ้ล

  • แอปเปิ้ลเขียว80 กรัม

  • น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนชา

  • เกลือ⅛ ช้อนชา

  • พาสต้า

  • เส้นเฟตตูชินี แฟลท180 กรัม

  • ซอสคาร์โบนาร่าทรัฟเฟิล200 กรัม

  • พริกหม่าล่า1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนชา

  • น้ำต้มเส้น4 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำสำหรับแช่พอร์กชอป โดยผสมน้ำสะอาด เกลือ และน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่เนื้อหมูสันนอกลงแช่ประมาณ 1 ชั่วโมง ในตู้เย็น

2.เตรียมแอปเปิ้ล โดยซอยแอปเปิ้ลเขียวทั้งเปลือกเป็นเส้นขนาดประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ผสมน้ำส้มสายชูข้าว และเกลือ เข้าด้วยกัน เคล้ากับแอปเปิ้ล พักไว้

3.นำพอร์กชอปออกจากน้ำ ซับให้แห้ง คลุกแป้งสาลี ชุบไข่ไก่ และเคล้าเกล็ดขนมปังป่นตามลำดับ นำลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบและสุกดี ตักขึ้นพักบนตะแกรง โรยพริกหม่าล่าบาง ๆ ขณะยังร้อน พักไว้

4.ตั้งน้ำสำหรับต้มพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นเฟตตูชินีให้ได้ระดับ al dente ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ แล้วสะเด็ดเส้น

5.ใส่ซอสคาร์โบนาร่าทรัฟเฟิลลงในกระทะ เติมน้ำต้มเส้น ซีอิ๊วขาว และพริกหม่าล่า อุ่นด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง คนให้เข้ากัน

6.ใส่เส้นเฟตตูชินีลงในซอส เคล้าให้ซอสเคลือบเส้นทั่วดี

7.จัดเฟตตูชินีคาร์โบนาร่าทรัฟเฟิลหม่าล่าลงในจาน หั่นพอร์กชอปแล้ววางบนพาสต้า เสิร์ฟกับแอปเปิ้ลเขียวดอง โรยผงหม่าล่า และต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the rich creaminess of truffle carbonara, this fusion pasta brings in the distinctive character of mala spice, adding aromatic heat and a gentle numbing sensation to create a sauce with greater depth. It is served with a crispy breaded pork chop that stays tender and juicy inside, along with sweet and tangy green apple for a refreshing contrast. The result is a playful fusion pasta with layers of flavor and texture in every component.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
18 October 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Chop

  • Pork Loin240 g

  • Water150 g

  • Salt1½ tsp

  • Sugar1 tsp

  • All-purpose Flourfor coating

  • Eggfor coating

  • Breadcrumbsfor coating

  • Vegetable Oilfor frying

  • Mala Seasoningto taste

  • Green Apple

  • Green Apple80 g

  • Rice Vinegar2 tsp

  • Salt⅛ tsp

  • Pasta

  • Fettuccine Flat180 g

  • Truffle Carbonara Sauce200 g

  • Mala Seasoning1 tsp

  • Light Soy Sauce½ tsp

  • Pasta Cooking Water4 tbsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.Prepare the brine for the pork chop by combining the water, salt, and sugar, stirring until dissolved. Add the pork loin and refrigerate in the brine for about 1 hour.

2.Prepare the green apple by julienning it, with the skin on, into 2–3 mm strips. Combine the rice vinegar, sugar, and salt, then toss with the apple. Set aside.

3.Remove the pork chop from the brine and pat dry. Coat in flour, dip in beaten egg, then coat evenly with breadcrumbs. Fry in hot oil until golden, crispy, and cooked through. Transfer to a wire rack and lightly sprinkle with mala seasoning while still hot. Set aside.

4.Bring a pot of salted water to a boil. Cook the fettuccine until al dente. Reserve some of the pasta cooking water, then drain.

5.Add the truffle carbonara sauce to a pan along with the reserved pasta water, light soy sauce, and mala seasoning. Heat over low to medium heat, stirring until well combined.

6.Add the fettuccine and toss until the pasta is evenly coated with the sauce.

7.Arrange the mala truffle carbonara fettuccine on a serving plate. Slice the crispy pork chop and place over the pasta. Serve with the pickled green apple, then finish with an extra sprinkle of mala seasoning and sliced spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply