Malaysian Salted Egg Calamari (ปลาหมึกทอดไข่เค็มสไตล์มาเลย์)

Print

ปลาหมึกทอดเคล้ากับซอสไข่เค็มสไตล์มาเลย์ (Sotong Goreng Telur Masin) หอมมันด้วยเนย และโดดเด่นด้วยรสและกลิ่นของใบกะหรี่

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาหมึกทอด

  • ปลาหมึก (หั่นแว่น)350 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • แป้งข้าวเจ้า4 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันสำปะหลัง4 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ซอสไข่เค็ม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • เนยจืด1 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่แดงเค็มดิบ3 ฟอง

  • กระเทียม (สับ)3 กลีบ

  • ใบกะหรี่¼ + ¼ ถ้วย

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • พริกจินดา (ซอย)2 เม็ด

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันรำข้าว สำหรับทอดที่ 170 องศาเซลเซียส

2.เคล้าปลาหมึกกับไข่ไก่ ผสมแป้งข้าวเจ้า กับแป้งมันสำปะหลัง ปรุงรสด้วยเกลือ

3.นำปลาหมึกลงเคล้ากับแป้ง ใส่ลงทอดให้กรอบและสุกดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

4.ทอดใบกะหรี่ (¼ ถ้วย) สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน และเนยลงไป ผัดกระเทียมให้หอมดี ใส่ไข่แดงเค็มดิบสับหยาบ ๆ ลงไป ผัดให้สุก

6.ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทราย ใส่ใบกะหรี่ที่เหลือ และพริกจินดา ผัดเล็กน้อย

7.ใส่ปลาหมึกทอด ผัดให้ซอสเคลือบดี ตักเสิร์ฟ โรยด้วยใบกะหรี่ทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy calamari in the buttery and creamy salted egg yolk sauce. The aroma of curry leaves made this dish unique and exotic in its own right.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Calamari

  • Squid (sliced)350 g

  • Egg1

  • Rice Flour4 tbsp

  • Tapioca Starch4 tbsp

  • Salt

  • Rice Bran Oil

  • Salted Egg Sauce

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Butter1 tbsp

  • Raw Salted Egg Yolks3

  • Garlic (chopped)3 cloves

  • Curry Leaves¼ + ¼ cup

  • Sugar½ tsp

  • Salt

  • Thai Chillies (sliced)2

How to cook

1.Heat oil to 170°C.

2.Mix squid with egg. In a mixing bowl, mix rice flour, tapioca starch, and salt.

3.Toss squid in the flour mix, fry until golden and crispy. Set aside to drain.

4.Fry ¼ cup of curry leaf until glassy. Set aside to drain as well.

5.Heat oil and butter in the pan. Add garlic and cook until fragrant. Add chopped raw egg yolk in and stir until cooked through.

6.Add salt, sugar, remaining curry leaves, and Thai chillies. Stir until combined.

7.Add calamari and toss with sauce until completely coated. Garnish with fried curry leaves and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply