Matcha Cream Buns (ขนมปังเนยสดไส้ครีมมัทฉะ)

Print

กลิ่นอายในวัยเด็กกับขนมปังเนื้อนุ่มยัดไส้ครีมแน่นๆ ปาดด้วยเนย และโรยไอซิงหนาๆ นอกจากความหอมมันเบานุ่มของตัวไส้ครีม รสของมัทฉะยังช่วยเพิ่มความร่วมสมัยให้กับขนมปังสูตรนี้อีกด้วย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 5 กรฎาคม 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ขนมปัง

  • แป้งขนมปัง400 กรัม

  • แป้งพัดโบก100 กรัม

  • ยีสต์ผง1½ ช้อนชา

  • หางนมผง20 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย55 กรัม

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • นมข้นจืด125 มิลลิลิตร

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • เนย120 กรัม

  • แป้งขนมปังสำหรับนวล

  • ไส้ครีมมัทฉะ

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • แป้งข้าวโพด20 กรัม

  • น้ำร้อน60 มิลลิลิตร

  • ผงมัทฉะ1 ช้อนโต๊ะ

  • นมข้นจืด250 มิลลิลิตร

  • เนย50 กรัม

  • น้ำตาลไอซิง50 กรัม

  • วิปครีม2 ถ้วย

  • หน้าเนย

  • เนยเค็ม180 กรัม

  • น้ำตาลไอซิง2 ช้อนโต๊ะ

  • ผงมัทฉะ2 ช้อนชา

วิธีทำ


1.ทำขนมปังโดย ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด น้ำตาลทราย ยีสต์ผง หางนมผง และเกลือให้เข้ากัน ใส่ลงในโถผสม

2.ผสมน้ำสะอาด นมข้นจืด และไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ลงในส่วนผสมของแห้ง ตีด้วยหัวตีตะขอ โดยใช้ความเร็วปานกลาง ให้พอเข้ากัน ใส่เนยตามลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี (ตัวแป้งโดควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 28 องศาเซลเซียส) คลึงโดให้หน้าเรียบดี นวลด้วยแป้งเล็กน้อย พักให้ขึ้นตัวประมาณ 1 ชั่วโมง หรือ จนโดมีขนาดเป็น 2 เท่า

3.เตรียมถาดขนาด 12 x 12 นิ้ว ทาไขมันบางๆ แบ่งแป้งโดว์ก้อนละ 40 กรัม คลึงให้ได้ 25 ก้อน จัดเรียงลงไปในถาด ทิ้งระยะเท่าๆ กัน คลุมด้วยผ้าสะอาด พักแป้งเป็นเวลา 1½ ชั่วโมง นำเข้าอบที่ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมไปล่างไฟบน เป็นเวลา 15 นาที พักให้เย็นดี

4.ทำไส้ครีมมัทฉะ โดยตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันดี ละลายผงมัทฉะกับน้ำร้อน ใส่ลงไปพร้อมกับนมข้นจืด ตีต่อให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟ ตีจนส่วนผสมข้นและสุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่เนย คนให้ละลายดี ถ่ายส่วนผสมใส่ในชามหล่อน้ำเย็นจัดให้ส่วนผสมเย็นดี

5.ตีวิปครีมและน้ำตาลไอซิงให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมให้เข้ากับคัสตาร์ดมัตจะที่เย็นตัวดีแล้ว ใส่ถุงบีบ พร้อมหัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร พักในตู้เย็น

6.เมื่อขนมปังเย็นลง และไส้เย็นดี ใช้มีดเจาะขนมปังให้เป็นรู บีบไส้ลงไป

7.ตีเนยด้วยหัวตีใบพายจนฟูเบา ปาดลงบนหน้าขนมให้ทั่วดี ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับผงมัตจะโรยลงบนหน้าขนมปังอีกครั้ง


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply