Matcha Mascarpone Brownies (บราวนี่มัทฉะมัสคาร์โปน)

Print

บราวนี่เนื้อหนึบ นำเสนอในรูปแบบเค้กสามเลเยอร์ ประกอบด้วยชั้นมัทฉะมัสคาร์โปนที่หอมมันจากไวท์ช็อกโกแลต และปิดท้ายด้วยครีมมัสคาร์โปนเนื้อเนียนละมุน ให้รสชาติกลมกล่อมในทุกคำ เป็นบราวนี่สุดพิเศษที่อร่อยได้ในทุกวัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
10 พฤษภาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • บราวนี่

  • เนยจืด115 กรัม

  • ดาร์กช็อกโกแลต75 กรัม

  • ผงโกโก้ ไขมัน 24%25 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำตาลทรายขาว150 กรัม

  • วานิลลา1 ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์45 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • มัทฉะมัสคาร์โปน

  • มัสคาร์โปน120 กรัม

  • ไวท์ช็อกโกแลต120 กรัม

  • นมสด160 มิลลิลิตร

  • ผงมัทฉะ12 กรัม

  • เจลาติน3 แผ่น

  • วิปปิ้งครีม180 กรัม

  • ครีมมัสคาร์โปน

  • เจลาตินผง¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนชา

  • มัสคาร์โปน50 กรัม

  • น้ำตาลไอซิ่ง1 ช้อนชา

  • วานิลลา½ ช้อนชา

  • วิปปิ้งครีม120 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์เค้กแบบถอดก้นขนาด 8 นิ้ว รองกระดาษไขที่ก้นและด้านข้าง เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

2.ทำบราวนี่ โดยใส่ดาร์กช็อกโกแลตและผงโกโก้ลงในชามทนความร้อน นำเนยจืดไปตั้งไฟทำบราวน์บัตเตอร์จนมีสีเหลืองเข้ม กรองใส่ชามช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน พักไว้

3.ตีไข่ไก่ น้ำตาล และวานิลลา ให้ฟูเล็กน้อยประมาณ 3–5 นาที ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน ใส่แป้งและเกลือ คนให้เข้ากัน เทลงพิมพ์ อบประมาณ 25 นาที พักให้เย็นสนิท

4.ทำมัทฉะมัสคาร์โปน โดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่ม อุ่นนมให้ร้อน ยกออกจากความร้อน ใส่ลงในส่วนผสมผงมัทฉะทีละน้อย คนให้ละลาย เพื่อให้มั่นใจว่าเนียนดี กรอง แล้วใส่เจลาติน คนให้ละลายดี

5.ละลายไวท์ช็อกโกแลต ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมนมมัทฉะลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน

6.คนมัสคาร์โปนให้คลายตัว ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมมัทฉะลงไป ผสมให้เนียน

7.ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมมัทฉะมัสคาร์โปนลงไปทีละน้อย ตะล่อมให้ให้เข้ากัน เทลงบนหน้าบราวนี่ เกลี่ยให้เรียบ แช่เย็น 2–3 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว

8.ทำครีมมัสคาร์โปน โดยละลายเจลาตินผงกับน้ำ พัก 5 นาที แล้วอุ่น หรือเข้าไมโครเวฟสัก 5 วินาที ให้ละลาย

9.นำมัสคาร์โปนเล็กน้อยผสมกับเจลาติน แล้วใส่กลับลงในมัสคาร์โปนที่เหลือ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา คนให้เข้ากัน

10.ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ตะล่อมเข้ากับส่วนมัสคาร์โปน ปาดบนหน้ามัทฉะมัสคาร์โปน แช่เย็นต่อประมาณ 30 นาที

11.นำออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A rich and fudgy brownie presented as a refined three-layer dessert. Featuring a creamy matcha mascarpone layer infused with white chocolate, and finished with a light, silky mascarpone cream. Each bite offers a harmonious balance of deep chocolate, earthy matcha, and smooth, milky richness—an elevated brownie perfect for everyday indulgence.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
10 May 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Brownie Layer

  • Unsalted butter115 g

  • Dark chocolate75 g

  • Cocoa powder (24% fat)25 g

  • Eggs2

  • Sugar150 g

  • Vanilla1 tsp

  • All-purpose flour45 g

  • Salt¼ tsp

  • Matcha Mascarpone Layer

  • Mascarpone120 g

  • White chocolate120 g

  • Milk160 ml

  • Matcha powder12 g

  • Gelatin sheets3

  • Whipping cream180 g

  • Mascarpone Cream

  • Gelatin powder¼ tsp

  • Water1 tsp

  • Mascarpone50 g

  • Icing sugar1 tsp

  • Vanilla½ tsp

  • Whipping cream120 ml

How to cook

1.Prepare an 8-inch springform pan lined with parchment paper. Preheat oven to 180°C.

2.Place dark chocolate and cocoa powder in a heatproof bowl. Brown the butter until deep golden, then strain over the chocolate. Stir until melted and smooth. Set aside.

3.Whisk eggs, sugar, and vanilla until slightly airy (about 3–5 minutes). Mix in the chocolate mixture, then fold in flour and salt. Pour into the pan and bake for about 25 minutes. Cool completely.

4.Soak gelatin sheets in cold water until softened. Heat milk until warm, then gradually whisk into matcha powder until smooth. Strain, then add gelatin and stir until dissolved.

5.Melt white chocolate, then gradually mix in the matcha milk.

6.Loosen mascarpone, then gently mix in the matcha mixture until smooth.

7.Whip cream to soft peaks. Fold into the matcha mascarpone mixture. Pour over the brownie base, smooth the surface, and chill for 2–3 hours until set.

8.Bloom gelatin powder with water for 5 minutes, then gently heat until dissolved.

9.Mix a small portion of mascarpone with gelatin, then combine with the remaining mascarpone. Add icing sugar and vanilla.

10.Whip cream to soft peaks and fold into the mascarpone mixture. Spread over the matcha layer and chill for another 30 minutes.

11.Remove from the pan, slice, and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply