Mazesoba (มาเซโซบะ)

Print

Mazesoba (มาเซโซบะ) หรือ Mazemen (มาเซเมน) เป็นเมนูบะหมี่แห้งที่นิยมเสิร์ฟในร้านราเมง คำว่า มาเซ มีความหมายว่าผสม หรือ คน สื่อถึงวิธีการคลุกเคล้าส่วนผสมก่อนรับประทานนั่นเอง มาเซโซบะ เป็นเมนูดังจากเมืองนาโกย่า

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
13 พฤศจิกายน 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หน้าหมู

  • น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ

  • หมูบด220 กรัม

  • กระเทียม (บด)1 กลีบ

  • ขิง (ขูด)1 ช้อนชา

  • สาเก1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกโทบันจัง1 ช้อนโต๊ะ

  • ดาชิโชยุ1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • บะหมี่

  • เส้นบะหมี่สด250 กรัม

  • ดาชิโชยุ2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • อื่น ๆ

  • ต้นหอมญี่ปุ่น (ซอย)4 ช้อนโต๊ะ

  • กุยช่าย (ซอย)4 ช้อนโต๊ะ

  • สาหร่ายญี่ปุ่น1 แผ่น

  • เกล็ดเทมปุระทอด4 ช้อนโต๊ะ

  • ปลาคัตสึโอบูชิ (ป่น)2 ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)2 กลีบ

  • ไข่แดง2 ฟอง

วิธีทำ

1.เตรียมส่วนผสม โดยป่นคัตสึโอบูชิ ตัดสาหร่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอยกุยช่าย ซอยต้นหอม ขูดขิง และบดกระเทียม

2.ทำหน้าหมู โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันงา พอร้อน ใส่เนื้อหมูบดลงไปผัดให้สุก ใส่สาเก ขิง และกระเทียม ผัดเล็กน้อย

3.ปรุงด้วยรสด้วยพริกโทบันจัง ดาชิโชยุ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำสะอาด นำออกมาพักไว้

4.ตั้งน้ำสำหรับต้มบะหมี่ เคาะแป้งส่วนเกินออกจากบะหมี่ ต้มในน้ำเดือด พอสุก ล้างเส้นผ่านน้ำเย็น แล้วลงลวกในน้ำเดือดอีกครั้ง

5.เคล้าเส้นบะหมี่กับน้ำมันงา และดาชิโชยุ ตักใส่ชามเสิร์ฟ

6.ราดหน้าบะหมี่ด้วยหน้าหมู ต้นหอม กุยช่าย สาหร่าย เกล็ดเทมปุระ กระเทียมบด และปลาแห้งป่น วางไข่แดงลงตรงกลาง เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Mazesoba is dry noodles dish, often served in ramen restaurant. Mazesoba is originated from Nagoya with Maze meaning mixing, referring to mixing all the topping and egg yolk with noodles before consumption.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
13 November 2565
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Seasoned Pork

  • Sesame Oil1 tbsp

  • Minced Pork220 g

  • Garlic (mashed)1 clove

  • Ginger (grated)1 tsp

  • Sake1 tbsp

  • Doubanjiang1 tbsp

  • Dashi Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Water2 tbsp

  • Noodles

  • Fresh Noodles250 g

  • Dashi Soy Sauce2 tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Misc

  • Japanese Spring Onion (sliced)4 tbsp

  • Chinese Chive (sliced)4 tbsp

  • Nori Seaweed1 sheet

  • Tenkasu4 tbsp

  • Katsuobushi (ground)2 tsp

  • Garlic (mashed)2 cloves

  • Egg Yolk2

How to cook

1.Prepare ingredients by grating katsuobushi. Cut seaweed into small pieces. Slice spring onion and Chinese chives. Grate garlic and ginger.

2.Heat sesame oil in a pan. Add pork and stir until cooked through. Add sake, ginger, and garlic. Stir and toss well.

3.Add doubanjiang, dashi soy sauce, oyster sauce, sugar, and water. Stir then remove from the heat.

4.Bring water up to the boil. Remove excess flour from noodles and cook in the boiling water according to instruction. Rinse noodles in cold water and dunk in boiling water again.

5.Toss noodles with sesame oil and dashi soy sauce. Add into a serving bowl.

6.Top noodles with stir-fried pork, spring onion, Chinese chives, tenkasu, garlic, and ground katsuobushi. Place egg yolk in the middle and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply