Melon Pan with Matcha Filling (เมลอนปังไส้มัทฉะ)

Print

เมลอนปัง เป็นขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น มีจุดเด่นที่หน้าคุกกี้น้ำตาล ที่มีลวดลายเหมือนเมลอน สูตรนี้ สอดไส้มาด้วยคัสตาร์ดรสมัทฉะ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
14 พฤษภาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ขนมปัง

  • แป้งขนมปัง225 กรัม

  • แป้งเค้ก25 กรัม

  • เกลือ3 กรัม

  • น้ำตาลทราย40 กรัม

  • ยีสต์4 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • นมสด50 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด50 มิลลิลิตร

  • เนยจืด (หั่นเต๋า)35 กรัม

  • หน้าคุกกี้

  • เนยจืด60 กรัม

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • แป้งเค้ก200 กรัม

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย4 ช้อนโต๊ะ

  • ไส้คัสตาร์ดมัทฉะ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำตาลทราย30 กรัม

  • เกลือหยิบมือ

  • แป้งข้าวโพด20 กรัม

  • ผงมัทฉะ1 ช้อนชา

  • นมสด150 มิลลิลิตร

วิธีทำ


1.เตรียมโดขนมปัง โดยนำแป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือ น้ำตาลทราย และยีสต์ ใส่ในโถผสม คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน

2.ตีไข่ไก่ กับนมสด และน้ำสะอาด ใส่ตามลงไป ตีด้วยหัวตีตะขอ ด้วยความเร็วต่ำ จนเข้ากัน ประมาณ 3 นาที ใส่เนย ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ปาดข้างโถเป็นระยะ นวดจนโดเนียนดี และเมื่อลองขึงแล้ว จะมีลักษณะเป็นแผ่นฟิล์ม ใช้เวลาประมาณ 20 นาที นำโดใส่ในชามผสม ปิดหน้าด้วยฟิล์ม พัก 90 นาที หรือจนขึ้นตัว 2 เท่า

3.เตรียมไส้คัสตาร์ด โดยผสมน้ำตาลทราย เกลือ กับผงมัทฉะ ให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน ตามด้วยนมสด นำไปตั้งไฟ กวนส่วนผสมให้สุกและข้นดี ถ่ายใส่ชามผสม คลุมหน้าด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักให้เย็นลง

4.เตรียมหน้าคุกกี้ โดยตีเนย กับน้ำตาลทราย (100 กรัม) ให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งเค้ก และผงฟูใส่ลงไป ตีให้เข้ากัน ชั่งน้ำหนัก และแบ่งส่วนผสมออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณ 45 กรัม ต่อชิ้น) พักไว้

5.ตบไล่ลมโดที่พักไว้ แล้วแบ่งเป็น 9 ชิ้น เท่า ๆ กัน (ประมาณ 52 กรัม ต่อชิ้น) คลึงให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้า พัก 10 นาที

6.คลึงโดขนมปังเป็นแผ่นกลม ตักไส้คัสตาร์ด ด้วยที่ตักคุกกี้เบอร์ 50 วางลงบนกลางโด รวบแป้งโดปิดไส้ ทำซ้ำจนหมด

7.ใส่น้ำตาลทรายส่วนของหน้าคุกกี้ที่เหลือ (4 ช้อนโต๊ะ) ในชาม เตรียมไว้

8.คลึงคุกกี้โด ระหว่างกระดาษไขสองแผ่น คลุมลงบนหน้าโดขนมปัง จุ่มหน้าคุกกี้ลงในน้ำตาล ใช้ที่ตัดแป้ง กดคุกกี้โดเบาๆ ให้เป็นลายเมลอน วางบนถาด ทิ้งระยะเล็กน้อย พักให้ขึ้นเป็นเวลา 50 นาที

9.ตั้งเตาอบ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน อบเมลอนปัง 17 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

A Japanese classic bun with a sweet and crispy cookies on top, which borrowed the name and appearance of the melon. This recipe comes with a matcha custard as a filling.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
14 May 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Bread

  • Bread Flour225 g

  • Cake Flour25 g

  • Salt3 g

  • Sugar40 g

  • Active Dry Yeast 4 g

  • Egg1

  • Milk50 ml

  • Water50 ml

  • Butter (diced)35 g

  • Au Craquelin

  • Butter60 g

  • Sugar100 g

  • Egg1

  • Cake Flour200 g

  • Baking Powder½ tsp

  • Sugar4 tbsp

  • Matcha Custard

  • Egg1

  • Sugar30 g

  • Salt

  • Corn Starch20 g

  • Matcha Powder1 tsp

  • Milk150 ml

How to cook


1.For Bread Dough: Mix bread flour, cake flour, salt, sugar, and yeast in a mixing bowl. Give the mixture a stir to combine.

2.Beat egg, milk, and water until combined then add into the mixing bowl. With the dough hook, mix everything over low speed until just combined, about 3 minutes. Add butter and continue mixing while scraping the side of the bowl to prevent dough from sticking to the bowl. The dough should be smooth and hold its shape after doing a windowpane test, taking about 20 minutes of kneading time. After kneading, transfer dough into a bowl and cover with cling film. Leave to proof until double in size, about 90 minutes.

3.For Custard: Mix sugar, salt, and matcha powder in a saucepan. Whisk in eggs and beat until mixture is smooth and fluffy. Add corn starch and mix well before adding milk in. Cook over medium heat, whisking constantly until custard thickened and cooked through. Transfer custard into a mixing bowl and cover with cling film. Set aside to cool.

4.For Cookie Top or Au Craquelin: Beat butter and 100 g of sugar until combined. Add egg and mix until smooth. Sift cake flour and baking powder in. Beat until combined and divide into 9 portions, about 45 g per portion.

5.Deflate the dough and divide into 9 portions, about 52 g each. Shape into balls and cover with towel, rest for 10 minutes.

6.Roll doughs into thin sheet, use N°50 cookie scoop to portion custard into the middle of the dough. Fold the side of the dough on top of the custard to cover. Repeat with all the dough.

7.Add the remaining 4 tablespoons of sugar for the cookie top into another mixing bowl.

8.Roll cookie dough between two baking paper into a thin sheet and place on top of the buns. Dip the cookie top into the sugar bowl and use a dough cutter to gently score the dough into a crisscross pattern. Place the melon pan dough on the baking tray, leaving a space between each bun. Cover the dough with wrap and leave to proof for another 50 minutes.

9.Preheat oven to 180°C, conventional program. Bake melon pan for 17 minutes and leave to cool before serving.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply