Mini Boston Cream Pies (มินิบอสตันครีมพาย)

Print

ประยุกต์จากบอสตันครีมพาย เค้กที่สร้างความสับสนให้หลายๆ คน เพราะบอสตันครีมพายเป็นเค้กไม่ใช่พาย มินิบอสตันครีมพายเป็นขนมที่นำรูปลักษณ์ของเค้กชนิดนี้ มาดัดแปลงให้เป็นของหวานพอดีคำ โดยใช้คุกกี้วานิลลาชิ้นเล็กสอดไส้ด้วยคัสตาร์ดและราดหน้าด้วยช็อกโกแลตอีกที

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส 2 กุมภาพันธ์ 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • คุกกี้วานิลลา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์205 กรัม

  • ผงฟู¾ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าว120 กรัม

  • น้ำตาลทราย105 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนโต๊ะ

  • นมข้นจืดตรานมเหยี่ยวฟอลคอน1 ช้อนโต๊ะ

  • คัสตาร์ดครีม

  • ไข่แดง3 ฟอง

  • น้ำตาลทราย60 กรัม

  • แป้งข้าวโพด15 กรัม

  • นมข้นจืด50 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด80 มิลลิลิตร

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • เนย20 กรัม

  • ช็อกโกแลตครีม

  • ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์150 กรัม

  • วิปครีม2 ช้อนโต๊ะ

  • แบะแซ30 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมคุกกี้วานิลลา โดยตีชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าวและน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ นม และวานิลลาตีต่อให้เข้ากัน

2.ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ ใส่ลงในส่วนผสม ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักเป็นเวลา 15 นาที นำใส่ถุงบีบใช้หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร

3.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมถาดอบรองกระดาษไข บีบคุกกี้ให้เป็นชิ้นกลมแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที พักให้คุกกี้เย็นลงบนถาด

4.เตรียมคัสตาร์ด โดยตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด นมข้นจืด น้ำสะอาด และกลิ่นวานิลลา ตามลำดับ นำส่วนผสมตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือกวนให้ส่วนผสมสุกและข้นดี นำออกจากความร้อน ใส่เนยลงไป คนให้ละลายและเข้ากันดี

5.นำส่วนผสมหล่อในชามน้ำแข็งเพื่อเป็นการลดความร้อน นำคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ บีบคัสตาร์ดครีมลงบนคุกกี้วานิลลา ประกบด้วยคุกกี้อีกชิ้น

6.สับช็อกโกแลตคอมพาวด์เป็นชิ้นเล็ก ใส่ในชามผสมที่สามารถทนความร้อนได้ ใส่ครีม และแบะแซ นำชามผสมวางบนหม้อน้ำร้อน อย่าให้น้ำร้อนสัมผัสก้นภาชนะ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำใส่ถุงบีบ บีบช็อกโกแลครีมบนคุกกี้ด้านบนเล็กน้อย ทำซ้ำ พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Boston cream pie is not a pie, but a cake. But in this recipe, it’s neither cake nor pie. They are small vanilla cookies filled with French vanilla custard and top with glossy chocolate ganache.

Source

Pholfoodmafia+
2 February 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Vanilla Cookies

  • All-purpose Flour205 g

  • Baking Powder¾ tsp

  • Salt½ tsp

  • Rice Bran Oil Shortening120 g

  • Sugar105 g

  • Egg1

  • Vanilla Extract1 tbsp

  • Evaporated Milk1 tbsp

  • Custard

  • Egg Yolks3

  • Sugar60 g

  • Corn Starch15 g

  • Evaporated Milk150 ml

  • Water80 ml

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Butter20 g

  • Chocolate Cream

  • Dark Chocolate Compound150 g

  • Whipping Cream2 tbsp

  • Glucose Syrup30 g

How to cook

1.For Vanilla Cookies, cream shortening and sugar before adding egg, milk and vanilla. Mix till smooth. Sift flour, baking powder and salt into the mixture and incorporate. Rest the dough for 15 minutes before transfer to a piping bag with round 1cm tip.

2.Preheat oven to 180C, conventional heat. Line tray with baking paper and pipe cookie to 3cm round discs. Bake for 15 minutes and leave to cool on the tray.

3.For the custard: mix egg yolks, sugar, corn starch, evaporated milk, water and vanilla extract in a pot. Cook over medium heat while constantly stirring. Remove from the heat once the custard thickens, then mix butter through.

4.Cool the custard down and transfer to the piping bag, pipe custard onto the cookie and top with another cookie to form mini sandwiches.

5.Mix chocolate, cream and glucose syrup over the bain-marie in a heatproof bowl. Once chocolate melts and turn glossy, pipe it on the cookies that we made and serve.

6.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply