Mini Brookies (มินิบรูคกี้)

Print

บรูคกี้ (Brookie) ขนมที่รวมสองเมนูยอดนิยมอย่างบราวนี่และช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไว้ด้วยกัน สูตรนี้ปรับให้อยู่ในรูปแบบชิ้นเดี่ยว ขนาดใกล้เคียงคัพเค้ก โดยมีคุกกี้ช็อกโกแลตชิพเป็นฐาน ตามด้วยบราวนี่ช็อกโกแลตเข้มข้นที่เพิ่มมิติของกลิ่นหอมด้วยบราวน์บัตเตอร์ (Brown Butter) และแต่งหน้าด้วยคุกกี้โดอีกเล็กน้อย ได้ทั้งความกรอบ นุ่ม และหนึบ พร้อมรสช็อกโกแลตเต็ม ๆ ในทุกคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ช็อกโกแลตชิพคุกกี้

  • เนยจืด60 กรัม

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว60 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง50 กรัม

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • วานิลลา1 ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์140 กรัม

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ช็อกโกแลตชิพ170 กรัม

  • บราวนี่

  • ดาร์กช็อกโกแลต55 กรัม

  • ผงโกโก้50 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • เนยจืด225 กรัม

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • น้ำตาลทรายแดง110 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลไอซิ่ง210 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์60 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมคุกกี้โด โดยตีเนยจืด ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่และวานิลลา ตีต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิพ คนให้กระจายทั่วดี

3.ใช้ที่ตักคุกกี้เบอร์ 50 หรือตักคุกกี้โดให้ได้น้ำหนักชิ้นละ 20 กรัม จำนวน 24 ชิ้น เรียงใส่ถาด แล้วนำไปแช่แข็ง 20 นาที ส่วนคุกกี้โดที่เหลือพักไว้ในตู้เย็นสำหรับแต่งหน้า

4.เตรียมบราวนี่ โดยใส่ดาร์กช็อกโกแลต ผงโกโก้ และน้ำมันรำข้าวลงในชามผสมทนความร้อน นำเนยจืดตั้งไฟจนละลาย เคี่ยวต่อจนเนยมีสีเหลืองเข้มและมีกลิ่นหอม ยกออกจากความร้อน กรองลงในชามช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเนียนดี พักไว้

5.ตีไข่ไก่ น้ำตาลทรายแดง และวานิลลาจนขึ้นฟู ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีต่อให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลต ใช้พายยางคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ คนพอเข้ากัน นำส่วนผสมบราวนี่ใส่ถุงบีบ พักไว้

6.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มินิเค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 12 หลุม จำนวน 2 พิมพ์ ฉีดสเปรย์น้ำมันบาง ๆ ให้เคลือบทั่ว

7.นำคุกกี้โดออกจากช่องแช่แข็งครั้งละ 6 ชิ้น วางแต่ละชิ้นระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่น ใช้อุ้งมือกดให้แบน แล้วกรุลงที่ก้นพิมพ์ ทำซ้ำจนครบ 24 หลุม โดยทยอยนำคุกกี้โดออกจากช่องแช่แข็งเพื่อรักษาความเย็นของโด

8.บีบส่วนผสมบราวนี่ลงบนฐานคุกกี้ หลุมละประมาณ 35 กรัม จนครบ 24 ชิ้น นำคุกกี้โดที่เหลือแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนหน้าบราวนี่ชิ้นละประมาณ 2 จุดจนหมด

9.นำเข้าอบ 25–28 นาที พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ก่อนดันออกจากพิมพ์ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องสำหรับเนื้อสัมผัสนุ่ม หรือแช่เย็นก่อนรับประทานเพื่อให้บราวนี่มีเนื้อสัมผัสแน่นและหนึบยิ่งขึ้น

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A brookie combines two all-time favorites—brownies and chocolate chip cookies—in one irresistible treat. This version is made as individual portions, roughly the size of cupcakes, with a chocolate chip cookie base, a rich chocolate brownie layer scented with brown butter, and a few extra pieces of cookie dough on top. The result is a mix of crisp, soft, and chewy textures with plenty of chocolate in every bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chocolate Chip Cookie Dough

  • Unsalted Butter60 g

  • Rice Bran Oil Shortening60 g

  • Brown Sugar50 g

  • Granulated Sugar100 g

  • Egg1

  • Vanilla Extract1 tsp

  • All-purpose Flour140 g

  • Baking Soda½ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Chocolate Chips170 g

  • Brownie Batter

  • Dark Chocolate55 g

  • Cocoa Powder50 g

  • Rice Bran Oil3 tbsp

  • Unsalted Butter225 g

  • Eggs3

  • Brown Sugar110 g

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Icing Sugar210 g

  • All-purpose Flour60 g

How to cook

1.Prepare the cookie dough. Beat the unsalted butter, rice bran oil shortening, brown sugar, and granulated sugar until well combined. Add the egg and vanilla, and beat until smooth.

2.Sift in the all-purpose flour, baking soda, and salt. Mix on low speed just until combined. Add the chocolate chips and stir until evenly distributed.

3.Using a No. 50 cookie scoop, or by weighing, portion the dough into 24 pieces, 20 g each. Arrange on a tray and freeze for 20 minutes. Refrigerate the remaining cookie dough for topping.

4.Prepare the brownie batter. Place the dark chocolate, cocoa powder, and rice bran oil in a heatproof mixing bowl. Heat the unsalted butter in a saucepan until melted, then continue cooking until it turns deep golden and develops a nutty aroma. Remove from the heat and strain over the chocolate mixture. Stir until the chocolate is completely melted and the mixture is smooth. Set aside.

5.Beat the eggs, brown sugar, and vanilla until light and fluffy. Add the icing sugar and continue beating until well combined. Add the chocolate mixture and fold with a rubber spatula until smooth. Add the all-purpose flour and mix just until combined. Transfer the brownie batter to a piping bag and set aside.

6.Preheat the oven to 180°C. Prepare two 12-hole removable-bottom mini cake pans and lightly coat them with cooking spray.

7.Remove 6 portions of cookie dough from the freezer at a time. Place each portion between two sheets of plastic and flatten with the palm of your hand, then press into the bottom of each cavity. Repeat until all 24 cavities are lined, keeping the remaining dough frozen until needed so it stays firm.

8.Pipe approximately 35 g of brownie batter over each cookie base. Break the reserved cookie dough into small pieces and place about 2 pieces on top of each brownie.

9.Bake for 25–28 minutes. Leave to cool to room temperature before pushing the brookies out of the pans. Serve at room temperature for a softer texture, or chill before serving for a firmer, chewier brownie texture.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply