Mocha Tart (ทาร์ตมอคค่า)

Print

ทาร์ตช็อกโกแลตรสเข้มข้น เนื้อเนียนสัมผัสละมุน โดดเด่นด้วยกลิ่นอายของรสและความหอมจากกาแฟ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
14 พฤศจิกายน 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ทาร์ตช็อกโกแลต

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์170 กรัม

  • เนยจืด (หั่นเต๋า)90 กรัม

  • ผงโกโก้ ทิวลิปโกลว์12 กรัม

  • อัลมอนด์ป่น25 กรัม

  • น้ำตาลไอซิง70 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ไข่ไก่35 กรัม

  • ไส้ช็อกโกแลต

  • ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม

  • เนยจืด30 กรัม

  • วิปครีม200 กรัม

  • เหล้ารสกาแฟ2 ช้อนชา

  • ไส้กาแฟ

  • ไวท์ช็อกโกแลต160 กรัม

  • วิปครีม160 กรัม

  • กาแฟเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ

  • คอร์นไซรัป20 กรัม

  • น้ำมันพืช12 กรัม

  • เจลาติน2 แผ่น

  • วิปปิ้งครีมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์ทาร์ตแบบถอดก้นได้ขนาด 22 เซนติเมตร

2.ผสมผงโกโก้ อัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้ นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ และเนยใส่ในเครื่องบดสับ เดินเครื่องจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ใส่ส่วนผสมโกโก้ที่เตรียมไว้ลงไป เดินเครื่องต่อให้กระจายดี สุดท้ายใส่ไข่ไก่ลงไป เดินเครื่องจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน นำออกมานวดต่อเล็กน้อย

3.คลึงแป้งทาร์ตระหว่างกระดาษไขสองแผ่น กรุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที พักให้เย็นสนิท

4.เตรียมไส้ช็อกโกแลต ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามผสม นำครีมและเหล้ารสกาแฟตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ยกออกจากความร้อน ราดลงบนส่วนผสมช็อกโกแลต พักประมาณ 1 นาที คนให้เป็นเนื้อเดียวกันดี เทส่วนผสมลงในทาร์ต นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5.เตรียมหน้ากาแฟ โดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี นำไวท์ช็อกโกแลต วิปครีม กาแฟเข้มข้น คอร์นไซรัปและน้ำมันพืช ใส่ชามวางบนหม้อน้ำร้อน คนให้ละลายเข้ากันดี ใส่เจลาติน คนต่อ กรองให้เนียน เทลงบนไส้ช็อกโกแลต นำกลับเข้าแช่เย็นอีก 1 ชั่วโมง

6.ตัดทาร์ตเป็นตามขนาดที่ต้องการรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Classic and bold mocha flavour in a form of crunchy chocolate and coffee tart.

Source

Pholfoodmafia+
14 November 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chocolate Tart

  • All-purpose Flour170 g

  • Butter (diced)90 g

  • Cocoa Powder12 g

  • Almond Meal25 g

  • Icing Sugar70 g

  • Salt¼ tsp

  • Egg35 g

  • Chocolate Cream

  • Dark Chocolate300 g

  • Butter30 g

  • Cream200 g

  • Coffee Liqueur2 tsp

  • Coffee Cream

  • White Chocolate160 g

  • Cream160 g

  • Coffee Extract1 tbsp

  • Corn Syrup 20 g

  • Vegetable Oil 12 g

  • Gelatin2 sheets

  • Creamfor serving

How to cook

1.Preheat conventional oven to 170°C. Prepare loose-bottom 22 cm tart pan.

2.Mix cocoa powder, almond meal, icing sugar, and salt. Add flour and butter into a food processor and blend in pulse until combined into a sand-like texture. Add cocoa mix and blend until dispersed through. Add egg and blend until mixture form a dough. Remove the dough on to a working surface and knead lightly.

3.Roll tart dough into thin sheet between two pieces of baking paper. Place dough on to a tart pan. Weight down the tart with baking beans and bake for twenty-five minutes. Leave to cool completely.

4.Mix chocolate and butter in a bowl. Bring cream and coffee liqueur up to the simmer. Pour in chocolate mixture. Rest for a minute and stir until combined. Add into a tart and chill for an hour.

5.Soak gelatin in iced cold water. Set a heatproof bowl over a pot of boiling water. Add white chocolate, cream, coffee extract, corn syrup, and vegetable oil in a bowl. Stir until melted and combined. Add gelatin and mix well. Strain on to a chocolate tart and chill for another hour.

6.Cut and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply