Mongolian Beef (เนื้อผัดมองโกเลียน)

Print

เนื้อผัดมองโกเลียน ไม่ได้เป็นอาหารมองโกเลียนแต่อย่างใด แต่เป็นอาหารที่นิยมในไต้หวัน ชื่อ “ผัดมองโกเลียน” สื่อถึงการผัดที่เน้นการใส่เนื้อสัตว์มากๆ และผัดเร็วๆ นอกจากผัดมองโกเลียน จะเป็นที่นิยมในไต้หวันแล้ว ยังเป็นที่นิยมในอเมริกาด้วย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อหมัก

  • เนื้อวัว400 กรัม

  • เบกกิ้งโซดา1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1+2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ถ้วย

  • ซอสผัด

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • ซอสพริก1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • อื่นๆ

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก6 เม็ด

  • หอมใหญ่120 กรัม

  • พริกหวาน1/2 ผล

  • ต้นหอม2 ต้น

  • น้ำมันงา2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ เซนติเมตร ล้างผ่านน้ำเพื่อเอาเลือดออก สะเด็ดน้ำแล้วบีบเบาๆ ให้แห้งลง

2.ผสมเบกกิ้งโซดา แป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และพริกไทยขาว นำเนื้อลงไปหมักกับส่วนผสม พักไว้ 5 นาที

3.ซอยหอมใหญ่ และพริกหวานหนา ¼ นิ้ว หั่นต้นหอมเป็นท่อนขนาด 4 เซนติเมตร

4.เตรียมซอสผัด โดยผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสพริก น้ำตาลทราย และเหล้าจีน เข้าด้วยกัน

5.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส สำหรับทอดเนื้อ ใส่แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ลงในเนื้อ เคล้าให้เคลือบเนื้อดี แบ่งเนื้อลงทอดทีละครึ่ง สะเด็ดน้ำมันพักไว้ ทอดจนหมด ทอดพริกแห้งให้กรอบดี พักรวมกับส่วนผสมเนื้อ

6.ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมให้หอมดี ใส่หอม และพริกหวาน ผัดให้พอสุก ใส่ซอสผัด ตามด้วยเนื้อ พริกแห้ง และต้นหอมที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน โรยน้ำมันงา ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Not really a Mongolian dish but a term to describe meat forward stir fry dish. This beefy stir fry are often enjoy in Chinese restaurant in the states.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Beef

  • Sliced Beef400 g

  • Baking Soda1 tsp

  • Corn Starch1 + 2 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Ground White Pepper1/4 tsp

  • Rice Bran Oil1 cup

  • Sauce

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Chilli Sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Misc

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Garlic (chopped)2 cloves

  • Dried Chillies6

  • Onion120 g

  • Capsicum1/2

  • Spring Onion2 stalks

  • Sesame Oil2 tsp

How to cook

1.Cut beef into 1/2 cm slices. Rinse then squeeze gently to remove water.

2.Mix baking soda, 1 tbsp of corn starch, water, oyster sauce, light soy sauce, dark soy sauce, and white pepper. Add beef into marinade and rest for five minutes.

3.Slice onion and red capsicum into 1/4 inch slices. Chop spring onion into 4 cm barton.

4.Mix oyster sauce, light soy sauce, dark soy sauce, chilli sauce, sugar, and Shaoxing rice wine.

5.Heat oil to 180°C. Mix 2 tbsp of corn starch with beef. Fry in batches until cooked through and set aside to drain. Fry dried chilli until crispy and set aside as well.

6.Add a tablespoon of oil into the pan, fry garlic until fragrant. Add onion and capsicum. Once onion is translucent, add sauce, beef, fried dried chilli, and spring onion. Toss to combine, drizzle with sesame oil and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply