Moqueca (โมเกก้าปลาอินทรีย์)

Print

โมเกก้าเป็นสตูว์พื้นเมืองจากประเทศบราซิล มีเอกลักษณ์จากการใช้น้ำมันปาล์มแดงและกะทิในการเคี่ยว นิยมใช้ปลาเนื้อแน่นหรือซีฟู้ดต่าง ๆ รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศ และมีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับทานได้ที่บ้าน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
3 พฤษภาคม 2569
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • เนื้อปลาอินทรีย์400 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • น้ำมะนาว1 ผล

  • น้ำมันปาล์มแดง3 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแขก1 หัว

  • กระเทียม1 กลีบ

  • ปาปริก้า½ ช้อนชา

  • พริกคาเยน½ ช้อนชา

  • ยี่หร่าป่น¼ ช้อนชา

  • พริกหวาน2 ผล

  • มะเขือเทศ4 ผล

  • กะทิ500 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด250 มิลลิลิตร

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หั่นปลาอินทรีย์เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คลุกกับน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยดำ หมักไว้ประมาณ 20 นาที

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์มแดง พอร้อนใส่หอมแขกสับ ผัดจนเริ่มนุ่ม

3.ใส่กระเทียมสับ ตามด้วยปาปริกา พริกคาเยน และยี่หร่าป่น ผัดจนหอม

4.ใส่พริกหวานหั่นเส้น และมะเขือเทศหั่นหยาบ ผัดพอเข้ากัน

5.วางชิ้นปลาลงด้านบน เติมกะทิและน้ำสะอาด ต้มจนเริ่มเดือด

6.ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 15–20 นาที จนปลาสุกและซอสเข้มข้น

7.ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม

8.ตักใส่จาน โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมมะนาวและข้าวสวยร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Moqueca is a traditional Brazilian seafood stew, known for its rich flavor from red palm oil and coconut milk. Typically made with firm fish or seafood, it is aromatic, well-spiced, and surprisingly simple to prepare perfect for enjoying at home.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
3 May 2026
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Mackerel (firm fish), cut into chunks400 g

  • Saltto taste

  • Black pepperto taste

  • Lime juicefrom 1 lime

  • Red palm oil3 tbsp

  • Onion (chopped)1

  • Garlic (minced)1 clove

  • Paprika½ tsp

  • Cayenne pepper½ tsp

  • Ground cumin¼ tsp

  • Bell peppers2

  • Tomatoes4

  • Coconut milk500 ml

  • Water250 ml

  • Lime wedgesfor serving

  • Coriander leavesfor serving

  • Steamed ricefor serving

How to cook

1.Cut the fish into bite-sized pieces. Marinate with lime juice, salt, and black pepper for about 20 minutes.

2.Heat red palm oil in a pan over medium heat. Add chopped onion and sauté until softened.

3.Add garlic, paprika, cayenne, and cumin. Cook until fragrant.

4.Add sliced bell peppers and roughly chopped tomatoes. Stir to combine.

5.Arrange the fish pieces on top. Pour in coconut milk and water, then bring to a gentle boil.

6.Cover, reduce to low heat, and simmer for 15–20 minutes until the fish is cooked and the sauce thickens slightly.

7.Season with salt, black pepper, and lime juice to taste.

8.Serve hot, garnished with coriander leaves and lime wedges, alongside steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply