ส่วนประกอบ
เต้าหู้ญี่ปุ่นคินุ (เนื้ออ่อน)300 กรัม
เห็ดหูหนูดำแห้ง5 กรัม
เห็ดหอมแห้ง4 ดอก
สาหร่ายคอมบุ1 ชิ้น
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา
น้ำพริกโทบันจัง (Tou Ban Jan)1 ช้อนโต๊ะ
มิโซ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (ขูด)1 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ขูด)1 ช้อนโต๊ะ
กุยช่าย (ซอย)30 กรัม
เกลือ ปรุงรส
ต้นหอมญี่ปุ่น (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.หั่นเต้าหู้คินุเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ พักไว้
2.เห็ดหูหนูดำและเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำจนนุ่มดี จากนั้นนำเห็ดหูหนูดำไปต้มในน้ำเดือด เป็นเวลา 3 นาที ซอยเป็นเส้นเล็กๆ นำเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนพองดี บีบน้ำออกเล็กน้อย แล้วไปใส่ในเครื่องบดสับ สับให้พอละเอียดดี
3.ทำน้ำสต๊อกโดยใส่คอมบุลงในน้ำ 300 มิลลิลิตร นำไปตั้งไฟ พอเดือดก็ยกออกจากความร้อน พักไว้ประมาณ 2 นาที นำสาหร่ายคอมบุออกมาซอยเป็นเส้นๆ ใส่รวมกับส่วนผสมเห็ด ปรุงรสน้ำสต๊อกด้วยน้ำพริกโทบันจัง มิโซ โชยุ และน้ำตาลทรายพักไว้
4.ใส่น้ำมันรำข้าว และน้ำมันงาในกระทะ ใส่กระเทียม ขิง ผัดให้หอม ตามด้วยเห็ดทั้งหมด ผัดประมาณ 1 นาที ใส่น้ำสต๊อกที่ปรุงรสไว้ลงไป ตามด้วยเต้าหู้
5.พอส่วนผสมเดือดก็ให้ลดไฟ ใส่กุยช่าย ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่ตามลงไป คนเบาๆ ให้ข้นขึ้น ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย
แสดงความคิดเห็น