Mushroom Wonton (เกี๊ยวเห็ดหอม)

Print

เกี๊ยวเห็ดหอมสูตรนี้ มีหน้าตาที่คล้ายผักกาดขาวจากแป้งเกี๊ยวโฮมเมดสองสี ตัวไส้แน่นไปด้วยเนื้อเห็ดหอม

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 22 พฤศจิกายน 2561
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • แป้งเกี๊ยวสีขาว

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม

  • เกลือ1/8 ช้อนชา

  • น้ำร้อน50 กรัม

  • แป้งเกี๊ยวสีเขียว

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์40 กรัม

  • น้ำผักโขม20 กรัม

  • ไส้เกี๊ยว

  • เนื้อหมูบด150 กรัม

  • กะหล่ำปลี150 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง6 ดอก

  • เห็ดหูหนูแห้ง2 ดอก

  • กระเทียม2 กลีบ

  • ขิง (ขูด)½ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)20 กรัม

  • กุยช่าย (ซอย)30 กรัม

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยดำ½ ช้อนชา

  • แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • น้ำซอส

  • น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักไว้ 15 นาที เกลือจะดูดน้ำออกจากกะหล่ำ ล้างน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบาง และบีบน้ำส่วนเกินออก

2.แช่เห็ดหอมและเห็ดหูหนูจนนุ่มดี หั่นเห็ดหอมเป็นเต๋าเล็ก นำเห็ดหูหนูไปต้มเป็นเวลา 5 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3.นวดเนื้อหมูบด กับ แป้งมันฮ่องกง กระเทียม และขิงขูด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยดำ และน้ำมันงา เป็นเวลา 2 นาที ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอม กุยช่าย เห็ดหอม และเห็ดหูหนู นวดให้เข้ากันอีกครั้ง พักในตู้เย็น

4.ทำแป้งเกี๊ยวสีเขียว โดยนวดแป้งสาลีกับน้ำใบเตยให้เข้ากัน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ทำแป้งเกี๊ยวสีขาว โดยผสมแป้งสาลี กับเกลือให้เข้ากัน ใส่น้ำร้อนตามลงไป คนให้จับตัวกันเป็นก้อน นวดให้เนียนดี ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

5.คลึงแป้งเกี๊ยวทั้งสองสีเป็นแท่งยาว 15 นิ้ว รีดแป้งสีเขียวให้บางลง แล้วนำไปม้วนห่อแป้งสีขาวอีกที คลึงให้แป้งติดกันดี ตัดปลายทั้งสองด้านออกเล็กน้อย ตัดแป้งชิ้นละประมาณ 1 เซนติเมตร

6.พลิกตัวแป้งด้านข้างขึ้นบน แป้งจะมีลักษณะเป็นวงกลมมีสีเขียวล้อมรอบ ใช้ฝ่ามือกดแป้งเบา ๆ แล้วคลึงต่อให้เป็นแผ่นบาง

7.ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ลงตรงกลางแป้ง พับครึ่งประกบกัน บีบขอบแป้งให้ติดกันดี ทำซ้ำ จัดเรียงลงในลังถึงที่รองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ ฉีดน้ำพรมเกี๊ยวบาง ๆ นึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 12 นาที

8.เตรียมซอส โดยผสมโชยุและน้ำส้มสายชูข้าวเข้าด้วยกัน ใส่ขิงซอยลงไป เสิร์ฟกับเกี๊ยวเห็ดร้อน ๆ


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply