ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน15 เม็ด
กระเทียมไทย7+5 กลีบ
กะปิ2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยว (สับ)60 กรัม
น้ำตาลปิ๊บ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
ไข่แดงไข่เค็มดิบ สำหรับเสิร์ฟ
ผักสด สำหรับเสิร์ฟ
หมูหวาน
หมูสามชั้น200 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
ปลาฟู
ปลาดุกย่าง1 ตัว
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
วิธีทำ
1.โขลกกระเทียม 7 กลีบ และพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน (แยกพริกขี้หนูไว้ 3-4 เม็ด สำหรับโรยหน้า) ตามด้วยกะปิ ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ใส่มะม่วงโขลกเบาๆ ให้ทั่ว คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
2.สับกระเทียมที่เหลืออีก 5 กลีบให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงไปรวนให้สุกหอม ตามน้ำพริกที่โขลก และน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที ปิดไฟ
3.ทำหมูหวานโดย นำหมูสามชั้นมาต้มจนหนังนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่หมูสามชั้น รวนประมาณ 3 นาที ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นและเคลือบชิ้นหมูจนทั่ว ตักใส่ถ้วยพักไว้
4.ทำปลาฟูโดยแกะปลาเอาแต่เนื้อยีให้ละเอียด นำไปโขลกให้ฟู แล้วนำไปทอดให้ฟูดีในน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ตักออกมาพักให้เย็นลง
5.จัดเสิร์ฟโดย นำน้ำพริกที่ผัดมาเคล้ากับหมูหวาน และปลาฟูส่วนหนึ่ง ตักใส่ถ้วยโรยด้วยกระเทียมดอง ตกแต่งด้วยไข่แดงไข่เค็ม และพริกขี้หนูที่แยกไว้ จัดเสิร์ฟกับผักสด และปลาฟูที่เหลือ
แสดงความคิดเห็น