Nam Prik Goong Sod (น้ำพริกกุ้งสด)

Print

การเลือกใช้กุ้งมาทำน้ำพริกควรเลือกใช้กุ้งขาวตัวใหญ่ๆ เนื้อจะฟูกว่ากุ้งตัวเล็ก ในการทำน้ำพริกกุ้งสด คนสมัยก่อนจะใช้กุ้งแม่น้ำ และนิยมทำกัน ในช่วงที่มีกุ้งแม่น้ำมาก คือช่วงฤดูหนาว (เดือนธันวาคม) โดยจะนำกุ้งไปย่างเตาถ่านทั้งเปลือกให้สุกหอมดี แล้วแกะเปลือกออก ฉีกเอาแต่เนื้อกุ้ง เพื่อให้เนื้อฟูเป็นปุย ก่อนนำมาใส่ลงในน้ำพริกที่ตำไว้

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 30 มิถุนายน 2559
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ย่างกุ้งแม่น้ำด้วยไฟกลางจนกุ้งสุกดี แกะเอาเฉพาะเนื้อ หั่นหรือฉีกเนื้อกุ้งตามยาว เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ ได้เนื้อกุ้งประมาณ 120 กรัม

2.โขลกกะปิ กับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด (การโขลกกระเทียมในขั้นตอนแรก จะช่วยลดกลิ่นคาวของกะปิ) ใส่พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนู โขลกเข้าด้วยกันพอให้พริกละเอียด ใส่มะเขือพวง ใช้สากบุบเบา ๆ พอให้มะเขือแตก

3.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสปรับรสให้กลมกล่อม ใส่กุ้งลงไปส่วนหนึ่ง เหลือไว้เล็กน้อยเพื่อโรยหน้า จัดเสิร์ฟกับผักต่างๆ และไข่ต้ม


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply