NFC Nonthaburi Fried Chicken (นนทบุรีฟราย์ชิกเก้น)

Print

แรงบันดาลใจจากไก่ทอดสไตล์อเมริกัน นำมาดัดแปลงหมักและปรุงกับเครื่องเทศแบบไทยๆ แต่ชุบทอดในเทคนิคแบบอเมริกัน กินกับข้าวเหนียว และน้ำจิ้มไก่ได้ไม่เบื่อ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
3 ตุลาคม 2564
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • น่องไก่ติดสะโพก2 ชิ้น (650 กรัม)

  • เกลือ8 กรัม

  • น้ำตาลทราย20 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์40 + 150 กรัม

  • แป้งข้าวโพด40 กรัม

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • กระเทียมไทย2 ช้อนชา

  • รากผักชี2 ช้อนชา

  • ยี่หร่า (คั่ว)½ ช้อนชา

  • ลูกผักชี (คั่ว)½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาว (คั่ว)½ ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)1 ถ้วย

วิธีทำ

1.โขลกยี่หร่า ลูกผักชี และพริกไทยให้แหลกดี ใส่รากผักชี และกระเทียม โขลกต่อจนเข้ากันดี

2.นำเครื่องที่โขลกใส่ชามผสม เติมเกลือ น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด แป้งสาลี (40 กรัม) และน้ำสะอาด ใส่ไก่ลงไป หมัก 4 ชั่วโมง

3.เมื่อครบเวลา นำไก่ออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง ตั้งน้ำมันให้พอร้อน ซอยหอมแดงลงไปเจียวจนกรอบดี ตักออกมาพัก

4.นำไก่ที่หมักมาคลุกกับแป้งแห้ง (แป้งสาลี 150 กรัม) แล้วนำกลับไปจุ่มในแป้งหมัก และแป้งแห้งอีกครั้ง สะบัดชิ้นไก่ให้เกิดเป็นเกล็ด นำลงทอดที่ 150 องศาเซลเซียส 20 นาที หรือจนสุกดี

5.สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟไก่ทอด กับหอมเจียว ข้าวเหนียว และน้ำจิ้มไก่

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A local take on the colonel’s fried chicken. We swapped out secret spices with traditional Thai flavour. Serve with sticky rice and sweet chilli sauce.

Source

Pholfoodmafia+
3 October 2021

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Chicken

  • Salt 8 g

  • Sugar20 g

  • All-purpose Flour40 + 150 g

  • Corn Starch 40 g

  • Water100 ml

  • Thai Garlic2 tsp

  • Coriander Root 2 tsp

  • Cumin (toasted)½ tsp

  • Coriander Seed (toasted) ½ tsp

  • White Peppercorn (toasted)½ tsp

  • Shallot (sliced)1 cup

How to cook

1.Pound cumin, coriander seed, and white pepper until combined. Add coriander and garlic then pound until combined.

2.Add herb paste. Add salt, sugar, corn starch, 40 g of all-purpose flour, and water. Marinate for four hours in the fridge.

3.After four hours, let chicken rest at room temperature while heating oil in a pan. Fry shallot until crispy and set aside.

4.Toss chicken in the remaining all-purpose flour and dip back into the marinade and back in flour again. Shake chicken gently to form small pieces of batter on chicken. Fry at 150°C for twenty minutes or until cooked through.

5.Set aside to drain. Serve fried chicken with fried shallot, glutinous rice, and sweet chilli sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply