Open-Face Fried Wontons (เกี๊ยวกรอบเปิดหน้า)

Print

เกี๊ยวกรอบในรูปแบบตัวไส้แยกเสิร์ฟมากับแป้งเกี๊ยวทอดกรอบ ทำให้แผ่นกรอบไม่แฉะแม้ว่าทิ้งไว้นาน แถมตักไส้ใส่ลงไปได้มากกว่าอีกด้วย

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
29 พฤศจิกายน 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งเกี๊ยว20 แผ่น

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด + 1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียม1 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • เนื้อหมูบด180 กรัม

  • กุ้ง5 ตัว

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้มไก่สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตัดแป้งเกี๊ยวให้เป็นแผ่นกลม ใช้ส้อมเจาะให้ทั่วๆ

2.ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ทยอยนำแป้งลงทอด พอแป้งเริ่มมีสี ใช้ตะหลิวกดลงตรงกลางเพื่อให้ตัวแป้งมีลักษณะงอ ทำซ้ำจนหมด

3.ทำไส้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้แหลกดี

4.หั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ นำลงไปโขลกพร้อมกับหมูบด ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส

5.ตั้งกระทะให้ร้อน นำส่วนผสมที่โขลกลงไปผัดกับน้ำมันรำข้าวจนสุกดี นำส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่ต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากัน

6.เมื่อต้องการรับประทาน ตักไส้เกี๊ยวลงตรงกลาง ราดด้วยน้ำจิ้มเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A deconstructed fried wonton with an ample amount of filling which will not go soggy during the delicious moment

Source

Pholfoodmafia+
29 November 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Wonton Sheet20 sheets

  • Rice Bran Oil for frying + 1 tbsp

  • Coriander Root1 root

  • Garlic1 clove

  • White Peppercorn½ tsp

  • Minced Pork180 g

  • Prawn5

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Spring Onion (sliced)2 tbsp

  • Sweet Chilli Saucefor serving

How to cook

1.Cut wonton sheets into circle and poke thoroughly with fork.

2.Heat oil until bubbling then add wonton sheets. While frying use spatula to press onto the middle of wonton, bending the sheet into U-shape, fry until golden and crispy.

3.For Filling: pound coriander root, garlic and pepper until smashed.

4.Cut prawn into small dice, add into the mortar with minced pork, oyster sauce, light soy sauce and seasoning sauce. Smash until combined.

5.In the pan, cook pork mixture with oil until cooked through, remove from the heat and fold spring onion through.

6.To Serve: Scoop filling onto the middle and serve with sweet chilli sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply