Orange Chicken (ไก่ทอดซอสส้ม)

Print

ไก่ทอดในซอสส้ม มีหลากหลายรูปแบบ บางสูตรใช้แยมผิวส้มและโชยุ เป็นส่วนประกอบหลักในการชูรสส้ม สำหรับสูตรนี้ มีรายละเอียดของเครื่องปรุงรสมากขึ้น และใช้เปลือกส้มตากแห้งเป็นส่วนประกอบ ทำให้ได้รสชาติที่มีมิติมากกว่า

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
28 เมษายน 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ทอด

  • สะโพกไก่ (หั่นชิ้น 1 นิ้ว)450 กรัม

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด50 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอส

  • น้ำส้มคั้น175 มิลลิลิตร

  • น้ำสต๊อก75 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • อื่น ๆ

  • น้ำมันพืช1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เปลือกส้มตากแห้ง2-3 ชิ้น

  • พริกแห้ง6 เม็ด

  • โป๊ยกั๊ก2 ดอก

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนชา

  • ขิง (สับ)1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หมักไก่ กับเหล้าจีน เกลือ น้ำมันงา และพริกไทยขาวป่น พักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

2.ผสมน้ำส้มคั้น น้ำสต๊อก น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว ซอสหอยนางรม เกลือ และแป้งข้าวโพด เพื่อเป็นซอส พักไว้

3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดไก่ที่ 180 องศาเซลเซียส แบ่งไก่เป็น 2 ส่วน เคล้าไก่ส่วนแรกกับแป้งข้าวโพด แล้วนำลงทอดทันที ทอดจนกรอบดี เป็นเวลาประมาณ 5 นาที ตักออกมาพักไว้

4.เคล้าไก่ส่วนที่สองกับแป้งข้าวโพดที่เหลือ นำลงทอด พักไว้

5.ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน 1 ½ ช้อนโต๊ะ นำพริกทั้งเม็ดลงทอดจนกรอบดี ตักออกมาพัก

6.ใส่ผิวส้ม และโป๊ยกั๊ก คั่วให้พอหอม ใส่กระเทียม และขิง ผัดต่อให้สุกดี ใส่น้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป ลดไฟ เคี่ยวให้ข้น ใส่ไก่ที่พักไว้ลงไป เคล้าให้ซอสเคลือบดี ยกออกจากความร้อน ใส่พริกทอด และต้นหอม ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy fried chicken bites coated in a sweet and tangy orange glaze, offering a burst of citrusy flavor in every bite. Our version uses dried orange peel or a nuanced, deep citrus aroma.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
28 April 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Chicken

  • Chicken Thigh (1-inch cube)450 g

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Salt½ tsp

  • Sesame Oil¼ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Corn Starch50 g

  • Cooking Oilfor frying

  • Sauce

  • Orange175 ml

  • Soup Stock75 ml

  • Sugar1 ½ tbsp

  • Rice Vinegar2 ½ tbsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Corn Starch1 tbsp

  • Misc.

  • Cooking Oil1 ½ tbsp

  • Dried Orange Peel2-3 pcs

  • Dried Chillies6

  • Star Anise2 pcs

  • Garlic (chopped)1 tsp

  • Ginger (chopped)1 tsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.Marinate the chicken with Shaoxing rice wine, salt, sesame oil, and ground white pepper. Let it sit in the refrigerator for 1 hour.

2.Mix orange juice, stock, sugar, rice vinegar, oyster sauce, salt, and cornstarch to make the sauce. Set aside for later.

3.Heat oil for frying the chicken to 180°C. Divide the chicken into 2 parts. Coat the first part of the chicken with cornstarch and fry immediately. Fry until golden brown, about 5 minutes. Remove and set aside for later.

4.Coat the remaining chicken with the remaining cornstarch and fry until golden. Set aside for later.

5.In another pan, heat 1 ½ tablespoons of oil. Fry dried chilli until crispy. Remove and set aside.

6.Add orange peel and star anise to the pan. Toast until fragrant. Add garlic and ginger. Stir-fry until fragrant as well before adding the prepared sauce. Simmer until thickened. Add the fried chicken and coat well with the sauce. Remove from heat. Garnish with the fried chilli and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply