Orange-Passion Rare Cheesecake (ชีสเค้กส้มเสาวรสแบบไม่อบ)

Print

ชีสเค้กแช่เย็นสไตล์ญี่ปุ่น (Rare Cheesecake) ในรสชาติส้มเสาวรส เซตตัวได้อย่างง่ายๆ ด้วยเจลาติน รสชาติของตัวชีสเค้กไม่หวานมาก ตัดกับหน้าส้มเสาวรสที่มีรสเปรี้ยวหวานได้เป็นอย่างดี

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
31 กรกฎาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ซอสส้มเสาวรส

  • น้ำรสส้มชนิดเข้มข้น150 กรัม

  • น้ำเสาวรส100 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือหยิบมือ

  • ฐานบิสกิต

  • บิสกิต 80 กรัม

  • ถั่ววอลนัต (อบ)30 กรัม

  • เนยจืด 60 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เกลือหยิบมือ

  • หน้าส้ม

  • ซอสส้มเสาวรส160 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • เจลาติน1 แผ่น

  • ชีสเค้กเย็น

  • ครีมชีส100 กรัม

  • ชีสมัสการ์โปน300 กรัม

  • ซอสส้มเสาวรส80 กรัม

  • เจลาติน2 แผ่น

  • วิปครีม100+ 240 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 7 นิ้ว รองพิมพ์ด้วยกระดาษไข

2.ทำฐานบิสกิต โดยละลายเนย บดบิสกิต ถั่ววอลนัต กับน้ำตาลทราย และเกลือ ใส่เนยละลาย เคล้าให้เข้ากัน กรุลงในพิมพ์

3.ทำซอสส้มเสาวรส โดยนำน้ำรสส้มชนิดเข้มข้น น้ำเสาวรส เกลือ และแป้งข้าวโพดใส่หม้อ คนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือด ยกออกมาพักให้เย็นลง

4.ทำชีสเค้ก โดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด ตีครีมชีส กับซอสส้มเสาวรสให้เข้ากันดี ใส่ชีสมาสคาร์โปนตีต่อให้เนียนดี นำวิปครีม 100 กรัม ตั้งไฟให้พออุ่น ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลายดี นำไปผสมกับส่วนผสมหลัก

5.ตีวิปครีมที่เหลือให้ขึ้นตัวเล็กน้อย (ต่ำกว่าตั้งยอดอ่อน) ใส่ลงในส่วนผสมครีมชีส คนให้เข้ากัน ใส่ลงบนฐานบิสกิต นำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง

6.ทำหน้าส้มเสาวรส โดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด พอนุ่มดี นำซอสส้มที่เหลือและน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่แผ่นเจลาตินที่นุ่มดีแล้ว คนให้เจลาติน คนต่อให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วราดลงบนหน้าชีสเค้ก นำกลับแช่เย็น 30 นาที

7.นำผ้าชุบน้ำอุ่นเช็ดรอบๆ พิมพ์เค้ก ถอดเค้กออกจากพิมพ์ พร้อมตัดรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Refreshing no-bake orange and passionfruit cheesecake with bright orange jelly atop.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
31 July 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Orange-Passion Fruit Sauce

  • Sunquick Orange Concentrate150 g

  • Passion Fruit Juice100 g

  • Corn Starch1 tbsp

  • Salt

  • Biscuit

  • Biscuit80 g

  • Walnut (baked)30 g

  • Butter60 g

  • Sugar1 tsp

  • Salt

  • Orange Jelly

  • Orange-Passion Fruit Sauce160 g

  • Water1 tbsp

  • Gelatin1 sheet

  • Rare Cheesecake

  • Cream Cheese100 g

  • Mascarpone Cheese300 g

  • Orange-Passion Fruit Sauce80 g

  • Gelatin2 sheets

  • Cream100 + 240 g

How to cook

1.Line 7-inch springform cake tin with baking paper.

2.For Biscuit Base: Crush biscuit, walnut, sugar, and salt. Toss with melted butter and pack into the cake pan.

3.For Orange-Passion Fruit Sauce: Mix Orange concentrate with passion fruit juice, salt, and corn starch in a saucepan. Mix well then bring up to the boil. Set aside to cool.

4.For Cheesecake: Soak gelatin in iced water. Beat cream cheese with orange-passionfruit until combined. Add mascarpone cheese and continue beating until combined. Warm 100 g of cream and Mix gelatin in then combine cream with cream cheese mixture.

5.Beat the remaining cream just a shy of soft peak then fold with the cheesecake mixture. Pour cheesecake over the biscuit base and chill for an hour.

6.For Orange Jelly: Soak gelatin in iced water until softened. Add the remaining orange sauce and water into the saucepan. Bring mixture up to the boil then remove from the heat. Add gelatin and mix well. Leave the jelly to cool down slightly before pouring on top of cheesecake and chill for half an hour to set.

7.Dip tea towel in warm water and wipe around the cake pan to loosen the cheesecake. Remove cake from the pan, slice into wedges and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply