Pandan Chicken Spaghetti (สปาเก็ตตี้ใบเตยหน้าไก่)

Print

พาสต้าจานนี้ได้แรงบันดาลใจจากไก่ห่อใบเตย เมนูไก่ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของใบเตยและสามเกลอ นำมาตีความใหม่ในรูปแบบเมนูสปาเก็ตตี้ โดยนำสปาเก็ตตี้ไปคลุกเคล้ากับซอสกะทิใบเตย เสิร์ฟพร้อมสะโพกไก่ตุ๋นที่โดดเด่นด้วยรสและกลิ่นหอมของสามเกลอ และใบเตย เพิ่มมิติด้วยงาขาวคั่ว ให้เป็นพาสต้ารสไทยที่กลมกล่อมและมีเอกลักษณ์ในทุกคำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
26 เมษายน 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • บรอนโซ่ สปาเก็ตตี้160 กรัม

  • น้ำใบเตยสำหรับต้มเส้น

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ100 มิลลิลิตร

  • น้ำใบเตย3 ช้อนโต๊ะ

  • ผงซุปไก่¼ ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

  • ไก่ตุ๋นใบเตย

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียม1 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • สะโพกไก่200 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนชา

  • ขิง2 แว่น

  • ใบเตย1 ใบ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำใบเตย ล้างใบเตยประมาณ 3–4 ใบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น นำไปปั่นกับน้ำเล็กน้อย กรองเอาแต่น้ำ พักไว้

2.โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยขาวให้ละเอียด

3.ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน ผัดเครื่องสามเกลอให้หอม ใส่สะโพกไก่ ขิง และใบเตยหั่นท่อน ผัดให้ไก่สุกหอม

4.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย เติมน้ำสะอาด พอเดือดลดไฟ เคี่ยวต่อจนซอสงวดเหลือเล็กน้อย

5.ตักใบเตย และขิงออก พักไก่ไว้

6.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้น ใส่เกลือ ใส่น้ำใบเตยสัก 2 ช้อนโต๊ะ ต้มสปาเก็ตตี้ 7 นาที (น้อยกว่า al dente 2 นาที)

7.ระหว่างต้มเส้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและหอมแดงจนหอม ใส่กะทิและน้ำใบเตยลงไป เคี่ยวเล็กน้อย ปรุงรสด้วยผงซุปไก่ และเกลือเล็กน้อย

8.ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เส้นดูดซอส

9.ตักเส้นกะทิใบเตยใส่จาน วางไก่ตุ๋นด้านบน ราดน้ำซอสไก่เล็กน้อย โรยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This pasta is inspired by pandan chicken, a Thai classic known for its aromatic pandan leaves and the signature trio of coriander root, garlic, and white pepper. Reimagined as a spaghetti dish, the pasta is tossed in a creamy pandan coconut sauce and served with tender braised chicken thigh infused with the same fragrant seasoning. Finished with toasted sesame seeds, this dish delivers a uniquely Thai flavor profile with depth and balance in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
26 April 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Bronzo spaghetti160 g

  • Pandan waterfor boiling pasta

  • Saltfor boiling

  • Vegetable oil2 tsp

  • Garlic (minced)1 tbsp

  • Shallots (minced)2 tbsp

  • Coconut milk100 ml

  • Pandan juice3 tbsp

  • Chicken stock powder¼ tsp

  • Saltto taste

  • Toasted white sesame seedsfor serving

  • Braised Pandan Chicken

  • Coriander root1

  • Garlic1 clove

  • White peppercorns½ tsp

  • Chicken thigh200 g

  • Vegetable oil1 tsp

  • Ginger2 slices

  • Pandan leaf1

  • Oyster sauce2 tsp

  • Seasoning sauce1 tsp

  • Dark soy sauce½ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Water100 ml

How to cook

1.Prepare pandan juice by blending 3–4 pandan leaves with a small amount of water, then strain and set aside.

2.Pound the coriander root, garlic, and white peppercorns into a fine paste.

3.Heat oil in a pot and sauté the paste until fragrant. Add the chicken thigh, ginger, and pandan leaf pieces, and cook until lightly browned and aromatic.

4.Season with oyster sauce, seasoning sauce, dark soy sauce, and sugar. Add water, bring to a boil, then reduce the heat and simmer until the sauce is reduced and slightly thickened. Remove the pandan leaves and ginger. Set the chicken aside.

5.Bring a pot of salted water to a boil. Add a small amount of pandan juice (about 2 tablespoons), then cook the spaghetti for about 7 minutes, or 1–2 minutes less than al dente.

6.Meanwhile, heat oil in a pan and sauté the garlic and shallots until fragrant. Add coconut milk and pandan juice, then simmer gently. Season with chicken stock powder and salt to taste.

7.Add the cooked spaghetti to the pan and toss until the pasta absorbs the sauce and is evenly coated.

8.Plate the pandan coconut spaghetti, top with the braised chicken, and spoon over a little of the braising sauce.

9.Finish with toasted sesame seeds and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply