Pandan Ice Mochi (โมจิไอศกรีมใบเตย)

Print

โมจิไอศกรีมแบบญี่ปุ่น กับไส้ไอศกรีมกะทิใบเตยในรสแบบไทยๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 22 พฤศจิกายน 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ทำไอศกรีม ซอยใบเตยที่ล้างสะอาดดีแล้ว นำไปปั่น กับไข่แดง กะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ กรองให้เนียนดีด้วยผ้าขาวบาง

2.นำส่วนผสมใส่หม้อ ใช้ช้อนไม้กวนด้วยไฟกลาง จนส่วนผสมข้นขึ้นจนเคลือบหลังช้อนได้ หรือมีอุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส นำไปหล่อในน้ำเย็นให้เย็นตัวลงดี แล้วใส่ลงในเครื่องตีไอศกรีม หรือนำใส่ถาดจากนั้นนำไปแช่แข็งจนเซตตัวตัวดี นำออกมาปั่นในเครื่องปั่นน้ำ นำกลับเข้าไปแช่แข็งอีกครั้งทำซ้ำ 3-4 รอบ

3.นำส่วนผสมไอศกรีมไปแช่ช่องแข็งให้แข็งตัวดี แล้วจึงใช้ที่ตักไอศกรีม ตักแบ่งออกเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นำกลับไปพักแช่แข็ง

4.ทำแป้งโมจิ ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดในชามผสมที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ คนให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 800W เป็นเวลา 2-3 นาที นำโมจิออกมาคน ส่วนผสมควรมีลักษณะจับกันเป็นก้อน สุกเท่าๆ กัน และเหนียวดี

5.นวลโต๊ะนวดแป้งด้วยแป้งข้าวโพดบางๆ ตักแป้งวางลงไป โรยด้วยแป้งข้าวโพด และรีดแป้งให้ได้ขนาด 12x12 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ใช้ที่คุกกี้คัตเตอร์วงกลมขนาด 4 นิ้ว ตัดแป้งเป็น 9 แผ่น

6.วางแป้งแต่ละแผ่นลงบนฟิล์มถนอมอาหาร วางไอศกรีมลงตรงกลาง รวบแป้งโมจิเข้าหากัน ใช้ฟิล์มถนอมอาหาร จัดทรงให้สวยงาม ม้วนเข้าหากันและบิดจัดรูปโมจิ นำกลับไปแช่แข็ง เมื่อต้องการรับประทาน ก็เพียงแต่แกะฟิลม์ถนอมอาหารออก


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply