Pasta with Shiitake and Vegetables (ผัดพาสต้าเห็ดหอม)

Print

เส้นพาสต้าสามารถทำเมนูเส้นได้ทุกรูปแบบ สูตรนี้ เป็นการนำเส้นพาสต้าไปต้มโดยใส่เบกกิงโซดาเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเป็นด่างให้กับเส้น ทำให้มีลักษณะรสและกลิ่นเหมือนเส้นที่ใช้ในอาหารจีน ผัดมากับเห็ดหอม และผักหลากหลาย ปรุงในรูปแบบมังสวิรัติ สามารถใส่เนื้อสัตว์ หรือปรับส่วนประกอบของผักได้ตามชอบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
15 มกราคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1120 กรัม

  • เกลือปรุงรส + สำหรับต้มเส้น

  • เบกกิงโซดา½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา2 ช้อนชา

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)1 กลีบ

  • เห็ดหอมสด4 ดอก

  • แคร์รอต (ซอย)60 กรัม

  • หอมใหญ่ (ซอย)70 กรัม

  • กะหล่ำปลี (ซอย)60 กรัม

  • ถั่วงอก60 กรัม

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)1 ต้น

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยป่น½ ช้อนชา

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมซอส โดยผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน น้ำตาลทราย และน้ำสะอาด พักไว้

2.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้น ใส่เกลือ และเบกกิงโซดา พอเดือด ต้มเส้นคาเปลลินีเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนดี ใส่กระเทียม เห็ดหอม แคร์รอต และหอมใหญ่ ปรุงรสอ่อน ๆ ด้วยเกลือ ผัดให้สุก ตักออกมาพักไว้

4.ใส่น้ำมันงาในกระทะ ใส่เส้นพาสต้าลงไป ผัดด้วยให้น้ำมันเคลือบเส้นดี ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้แห้งเล็กน้อย

5.ใส่ผักที่พักไว้ พร้อมด้วยกะหล่ำปลี ถั่วงอก และต้นหอม เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทย ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Stir-fried shiitake and myriad of vegetables in a robust sauce with a little trick with baking soda can turn pasta into egg noodles.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
15 January 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Capellini N°1120 g

  • Salt

  • Baking Soda½ tsp

  • Sesame Oil2 tsp

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Garlic (sliced)1 clove

  • Shiitake Mushroom4 pcs

  • Carrot (sliced)60 g

  • Onion (sliced)70 g

  • Cabbage (sliced)60 g

  • Bean Sprouts 60 g

  • Spring Onion (cut into 2 cm length)1 stalk

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Water1 tbsp

  • Ground Pepper½ tsp

  • White Sesame (toasted)for serving

How to cook

1.Mix soy sauce, Shaoxing rice wine, sugar, and water.

2.Bring water up to the boil. Add salt and baking soda. Cook pasta for 3 minutes. Drain pasta and rinse under cold water.

3.Heat a tablespoon of oil. Add garlic, shiitake, carrot, and onion. Lightly season with salt and stir until vegetables are cooked through then set aside.

4.Add sesame oil in a pan. Add pasta and toss to coat in oil. Add sauce and cook until sauce thickened.

5.Add stir-fried vegetables, cabbage, bean sprouts and spring onion. Stir and toss over high heat until combined. Add pepper and sesame before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply