Peach Melba Millefeuille (มีลเฟยพีชเมลบา)

Print

มีลเฟย ขนมหวานที่ผสมผสานความกรอบของตัวแป้งพายชั้น กับครีมเนื้อเบาเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ความพิเศษของสูตรนี้ อยู่ที่การนำเอารสของพีชเมลบา ซึ่งเป็นรสชาติของราสป์เบอร์รีที่มาพร้อมกับพีช มาอยู่ในรูปแบบของครีมราสป์เบอร์รีกับลูกพีชเชื่อมในรูปแบบมีลเฟย เพื่อให้เป็นรสชาติแห่งความลงตัวในรูปแบบที่แตกต่าง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 25 ตุลาคม 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • พัฟเพสทรี400 กรัม

  • น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเสิร์ฟ

  • ราสป์เบอร์รีครีม

  • นมข้นจืด125 มิลลิลิตร

  • ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง150 กรัม

  • น้ำตาลทราย70 กรัม

  • แป้งข้าวโพด25 กรัม

  • น้ำมะนาวเลมอน2 ช้อนชา

  • เจลาติน2 แผ่น

  • ครีม150 มิลลิลิตร

  • ราส์ปเบอร์รีสดสำหรับตกแต่ง

  • ลูกพีชเชื่อมสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ


1.พักแป้งพัฟเพสทรีแช่แข็งให้คลายความเย็น คลี่แป้งและนำวางลงบนกระดาษไขบนถาดอบ ใช้ส้อมเจาะให้ทั่วตัวแป้ง ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น แล้วใช้ถาดที่มีขนาดเดียวกันทับด้านบน เข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที นำถาดและกระดาษไขด้านบนออก อบต่อเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลง ตัดแป้งเป็นแผ่นเท่าๆ กัน จำนวน 3 แผ่น

2.เตรียมส่วนผสมครีมราสป์เบอร์รี โดยนำราสป์เบอร์รีแช่แข็ง น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวจนผลไม้นุ่ม นำออกจากความร้อน พักไว้ แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี

3.ผสมนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอนกับแป้งข้าวโพดในชามผสม กรองส่วนผสมราสป์เบอร์รีใส่ลงไป ถ่ายส่วนผสมกลับลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ กวนด้วยหัวตีตะกร้อจนสุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่แผ่นเจลาตินลงไป คนให้ละลายดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นจัดให้เย็นตัวลง

4.ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมราสป์เบอร์รีให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ถุงบีบเตรียมไว้

5.จัดวางแป้งพัฟแผ่นแรกลงบนจานเสิร์ฟ บีบครีมราสป์เบอร์รีลงไปให้สวยงาม ตกแต่งด้วยผลไม้สดตามต้องการ ปิดทับด้วยแป้งแผ่นที่สอง บีบครีมที่เหลือให้ทั่วดี และตกแต่งด้วยผลไม้สดเช่นกัน ปิดหน้าครีมด้วยแป้งแผ่นสุดท้าย หรือสามารถเปิดหน้าครีมโชว์ก็ได้เช่นกัน โรยไอซิงให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply