ส่วนประกอบ
เนื้อหมัก
เนื้อริบอาย (หั่นเส้น)220 กรัม
เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา
เหล้าจีน1 ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว1 ½ ช้อนชา
แป้งชุบทอด
แป้งข้าวโพด10 กรัม
แป้งข้าวเจ้า20 กรัม
ซอส
ซอสมะเขือเทศ45 กรัม
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง75 กรัม
น้ำมันงา1 ช้อนชา
เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ
ซอสศรีราชา1 ช้อนโต๊ะ
อื่น ๆ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
เส้นหมี่แห้ง15 กรัม
งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2024/03/1Peking-Beef-500x314.jpg)
1.หั่นเนื้อริบอายเป็นเส้น ผสมเบกกิ้งโซดา แป้งข้าวโพด เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน นำไปนวดกันเนื้อเส้น หมัก 30 นาที
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2024/03/2Peking-Beef-500x314.jpg)
2.ระหว่างหมักเนื้อ เตรียมซอส โดยนำซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำส้มสายชูข้าว และซอสศรีราชา ใส่ในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เหนียวข้น ประมาณ 8 นาที พักไว้
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2024/03/3Peking-Beef-500x314.jpg)
3.ตั้งน้ำมันที่ 200 องศาเซลเซียส ผสมแป้งข้าวโพด และแป้งข้าวเจ้า เข้าด้วยกัน นำชิ้นเนื้อที่หมักไว้ลงเคล้ากับแป้ง เคาะหรือร่อนแป้งส่วนเกินออก
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2024/03/4Peking-Beef-500x314.jpg)
4.ทยอยนำชิ้นเนื้อลงทอดทีละครึ่ง ทอดจนสุกดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ ทอดเนื้อส่วนที่เหลือจนหมด
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2024/03/5Peking-Beef-500x314.jpg)
5.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 220 องศาเซลเซียส นำเส้นหมี่ลงทอด พักไว้
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2024/03/6Peking-Beef-500x314.jpg)
6.ทยอยนำเนื้อทอดที่พักลงทอดครั้งที่สอง เพื่อให้กรอบมากขึ้น
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2024/03/7Peking-Beef-500x314.jpg)
7.พักเนื้อที่ทอดเสร็จสัก 2-3 นาที แล้วนำไปเคล้ากับซอสที่เตรียมไว้
![](https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2024/03/8Peking-Beef-500x314.jpg)
8.จัดเส้นหมี่ทอดใส่ลงบนจานเสิร์ฟ ตามด้วยเนื้อสวรรค์ซอสเซี่ยงไฮ้ โรยหน้าด้วยต้นหอม งาคั่ว และพริกซอย เสิร์ฟทันที
หากไม่มีเหล้าจีน ใช้อะไรแทนได้บ้างครับ
ขอบคุณครับ
ถ้าไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ