Peking Ribs (ซี่โครงหมูปักกิ่ง)

Print

ซี่โครงหมูปักกิ่ง เป็นเมนูจากเมืองนานกิง เมืองหลวงเก่า ซึ่งอยู่ในมณฑลเจียงซู แต่เหตุที่ชื่อเรียกว่า ซี่โครงหมูปักกิ่ง เพราะชื่อเมนูในภาษาจีน แปลตรงตัวว่า ซี่โครงหมูจากเมืองหลวง คนจึงเข้าใจว่ามาจากปักกิ่ง ซี่โครงหมูสูตรนี้ มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ผิวด้านนอกกรอบ จากการทอดสองครั้ง เคล้ามากับซอสมะเขือเทศปรุงรส หอมกลิ่นกระเทียมและน้ำมันงา

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ซี่โครงหมู750 กรัม

  • เหล้าจีน1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • ไข่ขาว1 ฟอง

  • แป้งข้าวโพด½ ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ซอส

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)4 กลีบ

  • ซอสมะเขือเทศ60 กรัม

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หมักซี่โครงหมู กับเหล้าจีน น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทย พักในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง

2.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส

3.นำซี่โครงหมูออกจากตู้เย็น เคล้ากับไข่ขาว ตามด้วยแป้งข้าวโพด นำลงทอดจนสุกดี ตักออกมาพัก

4.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 180 องศาเซลเซียส นำซี่โครงหมูลงทอดอีกครั้งให้กรอบมากขึ้น สะเด็ดน้ำมันพักไว้

5.ทำซอส โดยผัดกระเทียม กับน้ำมันรำข้าวจนสุกหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ โชยุ น้ำตาลทราย และน้ำสะอาด เคี่ยวซอสจนข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมันงา

6.นำซี่โครงหมูลงไปเคล้ากับซอสที่เตรียมไว้ จัดเสิร์ฟ โรยงาคั่ว และต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This pork ribs is known in Chinese as the “Capital Ribs” or 京都排骨. It actually came from Nanjing which is the southern capital, not Beijing which is the northern and current capital. Regardless of the confusing name, this dish is simple to make and taste amazing.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Ribs750 g

  • Shaoxing Rice Wine1 ½ tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Egg White1

  • Corn Starch½ cup

  • Rice Bran Oil

  • Sauce

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Garlic (chopped)4 cloves

  • Ketchup60 g

  • Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Water100 ml

  • Sesame Oil½ tsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • White Sesame (toasted)for serving

How to cook

1.Marinate pork ribs with Shaoxing rice wine, sugar, salt, and pepper for 3 -4 hours in the fridge.

2.Heat oil to 160°C.

3.Mix pork ribs with egg white then coat with corn starch. Fry pork ribs until cooked though and set aside.

4.Heat oil to 180°C, fry pork ribs again until crispy and set aside to drain.

5.For Sauce: Cook garlic in oil until fragrant. Add ketchup, soy sauce, sugar, and water. Simmer until sauce thickened then remove from the heat and add sesame oil,

6.Toss pork ribs with sauce then add into a serving plate. Garnish with sesame and spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply