Pineapple and Pork Ribs Curry (แกงคั่วสับปะรดกระดูกหมู)

Print

แกงคั่วรสจัดจ้าน เพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวจากเนื้อสับปะรด ทำให้รสสดชื่นน่ารับประทาน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กระดูกหมู500 กรัม

  • กะทิ250 + 250 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด250 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • สับปะรดศรีราชา400 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด5 ใบ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)1 เม็ด

  • พริกแกงคั่ว

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่5 เม็ด

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ข่าแก่1 ช้อนชา

  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย10 กลีบ

  • หอมแดง 5 หัว

  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ผสมกะทิ 250 มิลลิลิตร กับน้ำสะอาด เพื่อเป็นหางกะทิ นำไปตั้งไฟ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไปต้มด้วยไฟกลาง ช้อนฟองเป็นระยะ ต้มให้เนื้อเปื่อยนุ่มเป็นเวลา 30 นาที

2.โขลกพริกแกงคั่ว โดยนำพริกแห้งเราะเม็ด แช่น้ำให้นุ่ม นำไปโขลกกับเกลือ พอแหลก ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อ พอแหลกดี ใส่ข่าและตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน

3.ใส่น้ำมันลงในหม้อ ผัดพริกแกงให้สุกหอม นำกะทิที่เหลือใส่ตามลงไป ผัดให้หอมดี นำกระดูกหมู และหางกะทิที่เคี่ยวใส่ตามลงไป

4.พอเดือดอีกครั้ง ใส่สับปะรด ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำขามเปียก เคี่ยวเล็กน้อย

5.ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Mellow and rich yet refreshing with a sweet and sour note from pineapple in this bowl of curry

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Ribs500 g

  • Coconut Milk 250 ml +250 ml

  • Water250 ml

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Pineapple400 g

  • Palm Sugar2 tsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Tamarind Paste3 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf5 leaves

  • Red Chili (sliced)1

  • Roasted Curry Paste

  • Large dried chilli5

  • Salt1 tsp

  • old kha1 tsp

  • Lemongras1 tbsp

  • Thai Garlic10 cloves

  • Shallots 5 bulbs

  • Shrimp Paste1 tsp

How to cook

1.Mix 250 ml coconut milk with water for light coconut milk. Bring it up to the boils, add the pork ribs to a boil over medium heat, skim periodically, boil to soften the meat for 30 minutes.

2.Make the roasted curry paste by bringing the soaked dried chilli paste and pound it with salt. Add the garlic and shallots then pound. Put the galangal and lemongrass then pound again before adding shrimp paste and combine.

3.Add the oil to the pot, cook the curry paste until fragrant, apply the remaining coconut milk. Add the pork ribs and light coconut milk to the simmer.

4.When it boils again, add pineapple, season with coconut sugar, fish sauce and tamarind paste, reduce a little.

5.Add kaffir lime leaves and chilli, then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply