Pistachio Macaron (มาการองพิสตาชิโอ)

Print

มาการองสูตรนี้ พิเศษด้วยส่วนประกอบ ที่เปลี่ยนจากถั่วอัลมอนด์มาเป็นถั่วพิสตาชิโอ ที่มีรส และความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สอดไส้ด้วยครีมชีส ตกแต่งด้วยไวท์ช็อกโกแลตให้สวยงาม

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 24 กันยายน 2558
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ปั่นถั่วพิสตาชิโอในเครื่องบดสับ แล้วนำไปร่อนส่วนที่ยังไม่ละเอียดพอ ให้นำไปบดใหม่จนได้ถั่วพิสตาชิโอป่นที่ละเอียดดี 125 กรัม ใส่ลงในชามผสม ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้

2.ทำอิตาเลียนเมอแร็งก์โดยนำน้ำตาลทรายไปตั้งไฟกับน้ำ 40 มิลลิลิตร เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีอุณหภูมิ 118 องศ่าเซลเซียส เตรียมไข่ขาว 45 กรัม ในชามผสม ที่สามารถทนความร้อนได้ พอน้ำเชื่อมใกล้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เริ่มตีไข่ขาวจนมีลักษณะที่ตั้งยอดอ่อน แล้วจึงใส่น้ำเชื่อมลงไปช้าๆ เป็นสาย ตีเมอแร็งก์ไปด้วย พอใส่น้ำเชื่อมหมด ก็ตีต่อจนเมอแร็งก์เริ่มเย็นตัวลงมีสีขาวเงาและเนื้อแน่นดี

3.ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงในส่วนผสมถั่วตามด้วยสีเขียวใช้พายยางคนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยเมอแร็งก์ทีละครึ่ง ตะล่อมให้เข้ากันดี

4.นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร บีบมาการองลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไขให้ได้มาการองที่มีขนาด 3 เซนติเมตร พักมาการองไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนมาการองมีผิวที่แห้งเมื่อเอานิ้วสัมผัส ส่วนผสมจะไม่ติดนิ้ว

5.ตั้งเตาอบที่ 130 องศาเซลเซียส อบมาการองเป็นเวลา 12 นาที พักบนถาดให้เย็นลง

6.ละลายไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ คนให้พออุ่น นำมาการองครึ่งหนึ่งไปชุบในช็อกโกแลต โดยชุบแค่เพียงครึ่งฝา พักบนถาดอบที่รองกระดาษให้ช็อกโกแลตแข็งตัวดี

7.ทำไส้ครีมชีส โดยตีเนยและครีมชีสให้เข้ากันดี ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี

8.บีบครีมบนมาการองส่วนที่ไม่ได้เคลือบช็อกโกแลต แล้วปิดด้วยมาการองที่เคลือบช็อกโกแลต พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply