Poached Fish in Spicy Tomato Broth (ปลากะพงในน้ำซุปมะเขือเทศรสจัด )

Print

Acqua Pazz คือชื่อภาษาอิตาเลียนของเมนูนี้ ซึ่งมีความหมายเป็นภาษาอังกฤษว่า Crazy Water สื่อถึงปลาเนื้อขาวที่นำไปปรุงในน้ำซุปมะเขือเทศเทศรสจัดจ้าน เนื่องด้วยรสชาติที่อร่อยและวิธีการปรุงที่ไม่สลับซับซ้อน ทำให้เป็นหนึ่งในเมนูที่ชาวอิตาเลียนนิยมทำรับประทานกันในบ้าน ความเข้มข้นของตัวน้ำซุปและส่วนผสมของสูตรแต่ละครัวเรือนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากปลาแล้ว กุ้งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 25 มกราคม 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ โรยเกลือ และพริกไทย

2.เตรียมกระทะที่มีฝาปิด ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดหอมใหญ่พอเริ่มนุ่ม ใส่แองโชวี่ กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกป่น ผัดให้เนื้อแองโชวี่แตกตัว และหอมใหญ่นุ่มดี

3.ใส่ไวน์ขาวลงไป เคี่ยวให้ไวน์ขาวระเหยจนเกือบหมด ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่หั่นครึ่งตามลงไป ผัดจนมะเขือเทศนุ่ม ใส่น้ำสะอาด มะกอกดำ และเคเปอร์ตามลงไป

4.เมื่อส่วนผสมเดือดอีกรอบ วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝา ลดไฟลง ประมาณ 5-7 นาที จนเนื้อปลาสุกดี ตักเนื้อปลาออกมาพัก เคี่ยวซอสให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ปรับรสด้วยเกลือ และพริกไทย

5.ตักซอสใส่จาน วางเนื้อปลาด้านบน ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply