Pomelo Salad (ยำส้มโอ)

Print

ส้มโอที่เนื้อแข็งรสออกเปรี้ยว เหมาะกับการนำมาทำยำส้มโอ เพราะจะทำให้ได้ยำที่ไม่แฉะ และเมื่อคลุกเคล้ากับน้ำยำที่ออกรสหวาน จะได้รสสัมผัสที่กลมกล่อมพอดี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ส้มโอ230 กรัม

  • กุ้ง (ลวก)6 ตัว

  • มะพร้าวขูด (คั่ว)¼ ถ้วย

  • ถั่วลิสงคั่ว (โขลกหยาบ)3 ช้อนโต๊ะ

  • หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำยำ

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เลาะเม็ด)2 เม็ด

  • หอมแดง (ซอย)¼ ถ้วย

  • กระเทียม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ปลากรอบ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำยำ โดยนำพริกแห้ง หอมแดง และกระเทียม ไปคั่วจนสุกหอม นำไปโขลกให้แหลกดี ใส่ปลาแห้งตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน

2.นำเครื่องที่โขลกใส่หม้อ พร้อมด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟ เคี่ยวให้พอข้น พักให้เย็นลง

3.หั่นกุ้งเป็นชิ้นบางๆ แกะส้มโอเป็นชิ้นเล็กๆ นำใส่ชามผสม ใส่น้ำยำลงไปเคล้า ตามด้วยมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง และครึ่งหนึ่งของหอมเจียว พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย เคล้าอีกเล็กน้อย

4.ตักใส่จานเสิร์ฟที่รองด้วยผักกาดหอม และใบชะพลู โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า หอมเจียว และใบมะกรูดซอยที่เหลือ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Firm Pomelo with subtle tang will prevent salad from being too liquid and blend harmoniously with the sweet and glossy dressing.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pomelo230 g

  • Prawn (cooked) 6

  • Shredded Coconut (toasted)¼ cup

  • Toasted Peanut (roughly pounded)3 tbsp

  • Fried Shallot 2 tbsp

  • Red Chillies (sliced) 2 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf (sliced) 2 leaves

  • Betel Leaf for serving

  • Lettuce for serving

  • Dressing

  • Big Dried Chilli (seeded) 2

  • Shallot (sliced)¼ cup

  • Garlic (sliced)2 tbsp

  • Crispy Fish 2 tbsp

  • Palm Sugar3 tbsp

  • Fish Sauce 3 tbsp

  • Tamarind Paste 3 tbsp

How to cook

1.Prepare the dressing by roasting dried chilies, shallots and garlic until fragrant. Pound into crushed paste. Add the dried fish and pound to combine.

2.Put the pounded ingredients into a saucepan. Along with palm sugar, fish sauce and tamarind juice, simmer until thick and glossy, let it cool down.

3.Slice prawn and pomelo into small pieces, put it in a mixing bowl, add the dressing and mix. Throw in roasted coconut, peanuts; half of fried shallot, chili and chopped kaffir lime leaves. Mix a little more.

4.Transfer to a serving plate, followed by lettuce and betel leaves, topped with chili, fried shallot, and the remaining sliced ​​kaffir lime leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply