Pork Ribs with Black Bean Sauce (ซี่โครงหมูซอสเต้าซี่)

Print

ซี่โครงหมูซอสเต้าซี่สูตรนี้ มากับน้ำซอสขลุกขลิก รับประทานกับข้าวเพื่อเป็นมื้ออาหารง่าย ๆ การปรุงซี่โครงหมูกับเต้าซี่มีหลากหลายเทคนิค สำหรับสูตรนี้ ใช้การตุ๋นหมูให้นุ่ม แล้วนำมาผัดกับซอสเต้าซี่รสกลมกล่อม

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาดสำหรับต้มซี่โครงหมู

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ซี่โครงหมู800 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง3 แว่น

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • เต้าซี่3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกหวานสีเขียว120 กรัม

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)120 กรัม

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

วิธีทำ

1.นำซี่โครงหมู และเกลือ ใส่หม้อก้นหนา ใส่น้ำให้ท่วมดี ตั้งไฟ พอเดือด ช้อนฟองจนน้ำใส ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวซี่โครงหมูให้นุ่ม ประมาณ 30 นาที

2.เปิดฝา ตักซี่โครงหมูออกมาพัก แยกน้ำสต๊อกออกมา 1½ ถ้วย ปรุงด้วยเหล้าจีน น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วดำ

3.ล้างเต้าซี่ผ่านน้ำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดขิง และกระเทียมให้หอมดี ใส่เต้าซี่ พริกหวาน และหอมใหญ่ ผัดให้พอสุก

4.ใส่ซี่โครงหมูกลับลงไป พร้อมด้วยน้ำสต๊อกปรุงรส เคี่ยวประมาณ 2 นาที

5.ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่ตามลงไป คนให้ข้นขึ้น

6.โรยต้นหอมให้ทั่วดี พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A comforting dish with tender pork ribs simmered in the black bean sauces, which give salty and strong umami bites.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Water

  • Salt¼ tsp

  • Pork Ribs800 g

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Ginger3 slices

  • Garlic (chopped)2 cloves

  • Fermented Black Bean3 tbsp

  • Green Capsicum120 g

  • Onion (diced)120 g

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Oyster Sauce1 tsp

  • Dark Soy Sauce½ tsp

  • Corn Starch1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)1 stalk

How to cook

1.Add pork ribs and salt into a heavy bottom pot. Cover pork ribs with water and bring it up to the boil. Skim bubbles and scum off the surface until the water is clear. Cover the pot and reduce the heat to medium. Simmer the pork ribs for 30 minutes.

2.Remove pork ribs from the water and set aside for later. Mix 1 ½ cup of pork ribs stock with Shaoxing rice wine, sugar, pepper, sesame oil, light soy sauce, dark soy sauce and oyster sauce.

3.Rinse fermented black bean through water. Add oil to the wok. Cook garlic and ginger until fragrant. Add fermented black bean, capsicum, and onion then stir for about a minute or until vegetables are cooked through.

4.Add pork ribs and sauce into the wok. Simmer for 2 minutes.

5.Mix corn starch and water into a slurry then add into the wok. Simmer until the sauce is thick.

6.Garnish with spring onion and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply