Prawn and Mango Salad on Rice Crackers (ข้าวตังหน้ายำมะม่วงกุ้งสด)

Print

ข้าวตังกรอบๆ มาพร้อมกับหน้ายำมะม่วงกุ้งสด ตัวน้ำยำข้นด้วยหอมเจียว จึงไม่แฉะ เหมาะกับการเสิร์ฟเป็นหน้าข้าวตัง หรือจะเสิร์ฟในกระทงทองก็ได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวตัง16 ชิ้น

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • กุ้งต้มสุก8 ตัว

  • มะม่วงดิบ100 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)2 หัว

  • ตะไคร้ (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำยำ

  • กระเทียม1 กลีบ

  • รากผักชี2 ราก

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำตาลมะพร้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส นำข้าวตังลงทอดให้กรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2.เตรียมน้ำยำ โดยโขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยให้แหลกดี ใส่หอมเจียวตามลงไป โขลกต่อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ใส่น้ำยำลงในชามผสม

3.หั่นกุ้งแฉลบเป็นชิ้นเล็กๆ สับหรือซอยมะม่วงเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ลงในน้ำยำ พร้อมด้วยหอมแดง ตะไคร้ และพริกจินดา

4.ตักยำมะม่วงกุ้งสด ลงบนหน้าข้าวตัง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และผักชี เสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This is a tangy and delicious canape. The prawn and mango salad comes with thick shallot dressing which prevent rice crackers from turning soggy.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice cracker16 pcs

  • Vegetable oilfor frying

  • Cooked prawn8

  • Green mangoes100 g

  • Shallot (sliced)2 bulbs

  • Lemongrass (sliced)2 tbsp

  • Thai chilies2

  • Red chili (sliced)for serving

  • Corianderfor serving

  • Spicy dressing

  • Garlic1 clove

  • Coriander root2 roots

  • White peppercorn½ tsp

  • Fried shallot2 tbsp

  • Fish sauce2 tsp

  • Coconut sugar1 tbsp

  • Lime juice1 tbsp

How to cook

1.Set oil to 160°C. Fry rice crackers until crispy. Set aside to drain.

2.For Dressing: Pound coriander root, garlic, white peppercorn into a paste. Add fried shallot and pound to combine. Season with fish sauce, coconut sugar, and lime juice. Mix well and add into a mixing bowl.

3.Cut prawn into small dice. Slice mangoes into small ribbons. Add diced prawn, sliced mangoes, shallot, lemongrass, and Thai chilies.

4.Add prawn salad on to rice crackers. Garnish with red chili, and coriander. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply