Prawn and Paco Leaves Salad (ยำผักกูดโบราณกุ้งสด)

Print

ช่วงหน้าฝนเป็นฤดูของผักกูด เชฟยีสต์จึงขอนำผักกูดมาทำเป็นเมนูยำ และหนึ่งในน้ำยำในอาหารไทยก็คือ น้ำยำกะทิ สูตรที่นำมายำผักกูดนี้ สามารถนำไปปรับเปลี่ยนต่อยอดได้มากมายหลายเมนู

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
4 กันยายน 2565
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ยอดผักกูด100 กรัม

  • เนื้อหมูบด3 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง5 ตัว

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกสด2 เม็ด

  • หอมแดง3 หัว

  • ถั่วลิสง (คั่วป่น)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • กะทิสดสำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่ต้มสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ลวกยอดผักกูดในน้ำเดือด ประมาณ 30 วินาที แล้วนำมาผ่านน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำพักไว้

2.นำกุ้งลงไปลวกต่อจนสุกดี พักไว้

3.รวนหมูบดให้สุก พักไว้

4.อุ่นกะทิใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำพริกเผา และน้ำมะนาว

5.ใส่พริกซอย หอมแดง ผักกูด ถั่วลิสงป่น กุ้งสด หมูบด คลุกกับน้ำยำให้เข้ากันดี

6.จัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหอมเจียว ราดหน้าด้วยกะทิ เสิร์ฟกับไข่ต้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Paco leaf is a vegetable fern which are widely consume in Thailand and Philippines. The leaves are abundant during rainy season and pair well with spicy coconut dressing and juicy prawn.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
4 September 2022

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Paco Leaves100 g

  • Minced Pork3 tbsp

  • Prawn5

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Lime Juice1 ½ tbsp

  • Thai Chilli Paste1 tbsp

  • Coconut Milk2 tbsp

  • Thai Chillies2

  • Shallot3 bulbs

  • Toasted Peanut (ground)1 tbsp

  • Fried Shallotfor serving

  • Coconut Milkfor serving

  • Boiled Eggfor serving

How to cook

1.Blanch paco leaves in a boiling water for thirty seconds and refresh in ice cold water. Set aside to drain.

2.Blanch prawn until cooked through and set aside as well.

3.Heat and stir minced pork until cooked through.

4.Warm coconut milk and add into mixing bowl with palm sugar, fish sauce, Thai chilli paste, and lime juice.

5.Add sliced chilli, shallot, paco leaves, peanut, prawn, minced pork in. Toss everything with dressing until combined.

6.Garnish with shallot and coconut milk. Serve with hard-boiled egg.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply