Prawn & Winged Bean Salad (ยำถั่วพูกุ้งสด)

Print

ยำถั่วพู ในน้ำยำรสกลมกล่อม มากับเนื้อหมูบด และกุ้ง กรุบกรอบและหอมด้วยมะพร้าว ถั่วลิสง และหอมเจียว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ถั่วพู150 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มถั่วพู

  • กุ้ง90 กรัม

  • เนื้อหมูบด150 กรัม

  • หัวกะทิ3 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสง (คั่ว)3 ช้อนโต๊ะ

  • มะพร้าว (คั่ว)3 ช้อนโต๊ะ

  • หอมเจียว¼ ถ้วย

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำยำ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำพริกเผา2 ช้อนชา

  • พริกจินดา (ซอย)2 เม็ด

วิธีทำ


1.นำน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาใส่หม้อ ตั้งไฟละลาย พักให้เย็นลง ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และพริกจินดาซอย พักไว้

2.ตัดหัวหางถั่วพู ดึงเส้นด้านข้างออก ซอยตามความหนาที่ชอบ

3.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่เกลือ นำถั่วพูลงไปต้มประมาณ 1 นาที ตักออกแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดความร้อน สะเด็ดน้ำพักไว้

4.หั่นเนื้อกุ้งเป็นเต๋า นำเนื้อหมูบดไปรวนกับน้ำกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ พอสุก 80% ใส่กุ้งลงไป รวนต่อให้สุกดี กรองใส่กระชอนพักไว้

5.ใส่เนื้อหมูและกุ้งลงในน้ำยำ ตามด้วยถั่วพู เคล้าเล็กน้อย

6.ใส่ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว และครึ่งหนึ่งของหอมเจียว เคล้าเบา ๆ

7.ตักลงบนจานที่รองด้วยใบชะพลู ราดกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยหอมเจียวอีกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมพริกทอด


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

Crunchy winged bean salad in a creamy and tangy salad dressing. An addition of nut, coconut, and fried shallot gives this salad an out of this world crunch.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients


  • Winged Bean150 g

  • Salt

  • Prawn90 g

  • Minced Pork150 g

  • Coconut Cream 3 + 1 tbsp

  • Peanut (toasted)3 tbsp

  • Coconut (toasted)3 tbsp

  • Fried Shallot ¼ cup

  • Betel Leaffor serving

  • Fried Dried Chillifor serving

  • Dressing

  • Palm Sugar2 tbsp

  • Fish sauce2 tbsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Thai Chilli Paste 2 tsp

  • Thai Chillies (sliced)2

How to cook


1.Add palm sugar and fish sauce into a saucepan. Heat until melted and combined. Set aside to cool down. Add Thai chilli paste, lime, and sliced chilli in.

2.Cut both egg of winged beans, remove the strings from the side then slice into desired thickness.

3.Bring water up to the boil and season with salt. Blanch winged bean for a minute and refresh in iced cold water. Set aside to drain.

4.Slice prawn into small dice. Cook minced pork with 3 tablespoons of coconut milk. Once pork is about 80% cooked, add prawn. Stir and toss until cooked through. Add pork and prawn into a strainer and set aside to drain.

5.Add prawn, pork, and winged bean into dressing and mix well.

6.Add peanut, toasted coconut and half of the fried shallot. Fold to combine.

7.Line serving plate with betel leaves. Add salad into a plate and drizzle with a tablespoon of coconut milk. Garnish with the remaining fried shallot then serve with fried fried chilli on the side.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply