Red Curry Fried Rice with Gourami (ข้าวผัดพริกขิงปลาสลิดทอด)

Print

ข้าวผัดพริกขิงสูตรนี้ ปรุงง่าย ๆ โดยใช้พริกแกงเผ็ด เพิ่มเติมด้วยกุ้งแห้งป่น และใบมะกรูด ปรุงให้เค็มหวานเล็กน้อย ผัดมากับถั่วฝักยาว และปลาสลิดทอด เคียงด้วยไข่เค็ม เพิ่มให้เป็นข้าวผัดรสกลมกล่อมจัดจ้านที่รับประทานกันได้ทุกคน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาสลิดแดดเดียว 200 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ข้าวผัดพริกขิง

  • ข้าวสวย400 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้ง (แช่น้ำ)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด30 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ10 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ

  • ถั่วฝักยาว (ซอย)40 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)1 เม็ด

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

  • ไข่เค็มสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 150 องศาเซลเซียส นำปลาสลิดลงทอดจนกรอบดี ตักออกมาพัก แบ่งปลาสลิดทอดส่วนหนึ่งสำหรับเสิร์ฟ อีกส่วน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อคลุกกับข้าวผัด

2.โขลกกุ้งแห้งให้พอแหลก ใส่พริกแกงเผ็ด โขลกให้เข้ากัน

3.ตั้งกระทะ ผัดพริกแกง พร้อมด้วยใบมะกรูดฉีก กับน้ำมันจนสุกหอม ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใส่ถั่วฝักยาว ผัดจนสุกดี ใส่ข้าวสวย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.ใส่ปลาสลิดทอด พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอย เร่งไฟ ผัดให้เข้ากันดี จัดเสิร์ฟกับปลาสลิดทอดที่แยกไว้ เคียงด้วยไข่เค็ม แตงกวา และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Aromatic red curry fried rice with crispy chunks of gourami fish, served with salted egg for a satisfying meal packed with bold and spicy flavors.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Sun-dried Gourami200 g

  • Cooking Oil

  • Red Curry Fried Rice

  • Steamed Rice400 g

  • Cooking Oil1 ½ tbsp

  • Dried Shrimp (soaked)1 tbsp

  • Red Curry Paste30 g

  • Palm Sugar10 g

  • Fish Sauce1 tsp

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)2 leaves

  • Long Bean (sliced)40 g

  • Red Chilli (sliced)1

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)2 leaves

  • Salted Eggfor serving

  • Cucumberfor serving

  • Limefor serving

How to cook

1.Heat oil to 150°C. Fry the gourami until crispy. Remove and set aside. Reserve a portion of the fried gourami for garnish and chop the rest into small pieces to mix with the fried rice.

2.Pound the dried shrimp until slightly coarse. Add red curry paste and grind until well combined.

3.Heat a pan, stir-fry the curry paste with torn kaffir lime leaves and oil until fragrant. Season with fish sauce and palm sugar. Add the green beans and stir-fry until cooked. Add the cooked rice and stir-fry to combine.

4.Add the fried mackerel, red chili, and sliced kaffir lime leaves. Increase the heat and stir-fry until well combined. Serve with the reserved fried gourami, salted eggs, cucumber, and lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply