Rice Noodles and Seabass with Black Bean Sauce (ราดหน้าปลาเต้าซี่มะกอกดำ)

Print

ราดหน้าปลากะพงเต้าซี่สูตรนี้ นอกจากโดดเด่นด้วยเส้นที่กรอบจากการทอดแล้ว ตัวซอสเต้าซี่ยังมีส่วนผสมของมะกอกดำที่เพิ่มมิติให้กับเนื้อสัมผัสและรสชาติ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
8 มีนาคม 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ปลาทับทิมขนาด 5-6 ขีด1 ตัว

  • น้ำสะอาด1 ลิตร + สำหรับผสมแป้งมัน

  • แป้งสาลีเอนกประสงค์สำหรับชุบทอด

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่150 กรัม

  • มะกอกดำ3 ผล

  • เต้าซี่½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม4 กลีบ

  • ซอสหอยนางรม20 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว20 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่นปรุงรส

  • คะน้าฮ่องกง (ซอย)2 ต้น

  • เห็ดออรินจิ50 กรัม

  • แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.แล่ปลา หั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นหนา นำก้างและหัวไปต้มในน้ำสะอาดประมาณ 30 นาที เพื่อให้ได้ซุปกระดูกปลา

2.นำเส้นใหญ่ลงไปทอดในน้ำมันรำข้าวที่ 160 องศาเซลเซียสให้กรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ เคล้าปลาในแป้งอเนกประสงค์บางๆ นำลงไปทอดต่อจนกรอบและสีสวย พักไว้เช่นกัน

3.สับกระเทียม เต้าซี่ และมะกอกดำให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันจนส่งกลิ่นหอม

4.ตักน้ำซุปกระดูกปลาประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่ลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือดแล้ว จึงใส่เห็ด และคะน้าฮ่องกง

5.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น

6.ผสมแป้งมันกับน้ำสะอาดเล็กน้อย ค่อยๆ เทใส่ส่วนผสม และคอยจนได้ความข้นที่ต้องการ ใส่น้ำมันงา และยกออกจากความร้อน

7.ตักซอสราดบนเส้นใหญ่ทอดกรอบ ตามด้วยปลาทับทิมทอด และพริกไทยขาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Fermented black bean give a deep rich salty taste to the sauce which subdue the fishiness and highlight the crunch from the crispy rice noodle.

Source

Pholfoodmafia+
8 March 2020
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Tilapia1

  • Water1 l + extra for potato starch

  • All-purpose Flourfor coating

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Rice Bran Oil

  • Flat Rice Noodles150 g

  • Black Olives3

  • Fermented Black Bean½ tbsp

  • Garlic4 cloves

  • Oyster Sauce20 g

  • Light Soy Sauce20 g

  • Sugar1 tsp

  • White Pepper

  • Chinese Broccoli (sliced)2

  • King Oyster Mushroom50 g

  • Potato Starch1 tbsp

  • Sesame Oil1 tsp

How to cook

1.For the fish: filet the fish, cut the fillet into thick slices. Boil the fish head and bone in the water for 30 minutes to make a simple fish stock.

2.In the pan, heat the oil to 160°C and fry the rice noodles until the edges are golden; set aside to drain. Lightly dust fish slices in flour and cook the fish in oil until crispy; set aside to drain as well.

3.Mince garlic, fermented black bean and olive, stir fry with oil until fragrant.

4.Add 1 cup of fish stock that we made to the pan, once the stock is boiling, add mushroom and Chinese broccoli.

5.Season with oyster sauce, light soy sauce, sugar and white pepper.

6.Mix potato starch with water and slowly drizzle into the sauce to achieve your desired consistency. Add sesame oil and remove from the heat.

7.To serve, transfer crispy rice noodles to the plate, pour the sticky sauce over; garnish with crispy fish and white pepper.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply