Rice Noodles with Tofu Skin and Gravy (ราดหน้าฟองเต้าหู้)

Print

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเต้าหู้ และผักหลากหลาย ในรูปแบบเจ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่150 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนชา

  • เต้าหู้แข็ง (หั่นเต๋า)40 กรัม

  • ฟองเต้าหู้30 กรัม

  • เห็ดนางฟ้า (ฉีก)30 กรัม

  • เห็ดหูหนูดำ30 กรัม

  • ข้าวโพดอ่อน20 กรัม

  • แครอท30 กรัม

  • พริกหวาน 3 สี40 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว½ ช้อนโต๊ะ

  • เต้าซี่1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด300 มิลลิลิตร+2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผัดเส้นใหญ่กับน้ำมัน ใส่ซีอิ๊วขาว ผัดให้เส้นกรอบเล็กน้อย และสีเข้มขึ้น ตักใส่จานเสิร์ฟที่รองด้วยผักกาดขาวและถั่วงอกเตรียมไว้

2.ทำซอส ตั้งน้ำมันพอร้อนใส่เต้าซี่ และเต้าหู้ ผัดให้หอม ใส่น้ำสะอาด พอเดือด ใส่แครอท ฟองเต้าหู้ พริกหวาน 3 สี เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ข้าวโพดอ่อน ผัดให้เข้ากัน

3.พอเดือดอีกครั้ง ปรุงด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

4.ผสมแป้งกับน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไป คนให้ซอสข้นขึ้น เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักราดบนก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A rice noodles atop with thicky gravy, chewy tofu skin for texture and myriad of vegetables for crunch.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Flat Rice Noodles150 g

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Light Soy Sauce½ tsp

  • Firm Tofu (diced)40 g

  • Tofu Skin 30 g

  • Indian Oyster Mushroom (shredded)30 g

  • Black Fungus 30 g

  • Baby Corn 20 g

  • Carrot30 g

  • Assorted Capsicum40 g

  • Rice Bran Oil½ tbsp

  • Fermented Black Bean1 tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Water300 ml + 2 tbsp

  • Potato Starch1 tbsp

  • Lettucefor serving

  • Bean Sproutfor serving

How to cook

1.In a pan, cook flat rice noodles with oil, add light soy sauce. Cook until noodles are slightly charred with a little crispy on the edge. Transfer to a plate with bean sprout and lettuce.

2.For Sauce: heat oil in the wok, add fermented black bean and tofu. Cook until fragrant and add water. When the water is boiling, add carrot, tofu skin, capsicums, mushrooms, baby corn.

3.Season with seasoning sauce, light soy sauce, sugar.

4.Mix potato starch with 2 tbsp of water, add into the sauce and stir until thickened. Pour over the rice noodles.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply